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Des légumes à la mode aux ustensiles de cuisine cultes, voici ce qui est chaud dans les cuisines en ce moment.

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Desserts tendance

Glaçage au sucre brun : Je pense que cela a bon goût sur à peu près n'importe quoi, donc je peux voir pourquoi c'est tendance, le mettre sur des biscuits, des gâteaux, des friandises d'été, etc., cliquez ici pour la recette.

Tarte au lait à l'ancienne : Une tarte estivale rafraîchissante. Voici un peu plus à ce sujet: D'accord, si vous cherchez à impressionner la compagnie avec un dessert raffiné, ce n'est probablement pas le cas. Mais si vous cherchez un bonbon rapide et bon marché à déguster, cela pourrait être pour vous. Ces types de tartes sont traditionnellement des incontournables des cuisines amish. J'ai fait une variante de cette tarte en utilisant du pain émietté et je pense que vous pourriez probablement ajouter du pain émietté à ce mélange, mais c'est une version encore plus simple qui n'appelle pas de pain. Essayez-le et dites-nous comment ça va! Cliquez ici pour la recette.

Gâteau Colibri avec glaçage à la mélasse : Une vieille spécialité méridionale. Cliquez ici.

Tarte aux mûres d'été avec crème glacée à la vanille: C'est le dessert ultime de l'été, cliquez ici pour la recette !


Meilleures recettes tendance de 2019

Quand vous pensez aux tendances alimentaires 2019, à quoi pensez-vous ? Un curieux mélange de régimes à faible teneur en glucides, de tout à base de plantes et de manie de sandwich au poulet frit ? Eh bien, c'est à peu près juste, mais en ce qui concerne les recherches de recettes les plus tendances de l'année, elles ne reflètent pas tout à fait ce tiercé gagnant, bien que deux de ces trois figurent dans le top 10. Découvrez ce que les gens voulaient cuisiner à la maison cette année , basé sur les recherches de recettes les plus populaires de Google en 2019.

Pour être précis, ce sont les recherches qui ont connu de gros pics en 2019 par rapport à l'année précédente, et ne prennent en compte que les recherches américaines. Alors que certains sont saisonniers et apparemment intemporels, il n'est pas surprenant qu'un couple se sente très à présent (bientôt alors).

1. Recette de tarte aux bergers

La nourriture réconfortante a fait bonne figure dans les recherches de tendance pour 2019, avec la tarte au berger maison (et simple) prenant la première place. Comme une réponse plus facile et grand format à la tourte au pot, c'est un plat digne du temps froid que vous pouvez changer avec divers légumes et viandes dans la garniture, mais n'oubliez pas non plus la garniture. La purée de pommes de terre est classique, essayez d'autres légumes-racines en purée pour changer, comme les patates douces, les carottes, les panais, le rutabaga ou le chou-rave, voire la purée de chou-fleur (que ce soit parce qu'elle est faible en glucides ou simplement parce qu'elle a un goût délicieux). Obtenez notre recette de pâté chinois au bœuf haché.

2. Recette de poulet parmigiana

Poulet frit croustillant, sauce rouge chaude, fromage gluant - il n'est pas étonnant que le poulet parmesan figurait également en tête de liste (bien que sous une orthographe plus italienne, bien qu'il s'agisse à 100% d'une invention italo-américaine). Aussi bon sur un sandwich que sur une garniture de pâtes, le poulet parme est de toute beauté et saura satisfaire tous les appétits si vous en croyez le NY Post, c'est même un aphrodisiaque. Obtenez notre recette de poulet au parmesan. (Mais si vous ne mangez pas de viande, notre recette d'aubergine au parmesan signifie que vous ne devez pas manquer.)

3. Recette de glaçage au jambon

Vous pouvez avoir juste avait un jambon, mais il ne fait aucun doute qu'il réapparaîtra pour Pâques, il est donc toujours bon d'avoir un glaçage au jambon ou d'essayer de nouvelles variantes. Nous aimons le mélange super simple mais parfaitement équilibré de miel, de moutarde à grains entiers, de cassonade foncée et de beurre dans notre recette de jambon glacé au miel et à la moutarde.

4. Recette de charoset

Si vous n'êtes jamais allé à un seder de Pessah, vous ne connaissez peut-être pas le charoset - et vous pourriez avoir des doutes sur sa valeur culinaire lorsque vous apprenez qu'il représente du mortier (comme dans le truc qui colle les briques ensemble) - mais c'est simplement un mélange de fruits et de noix. Notre recette de base de Charoset combine des noix, des pommes, du vin doux et des épices, mais notre recette Ashkephardic Charoset ajoute des dattes, des figues et du zeste d'orange et remplace le vin par du brandy. Essayez-le avec du fromage et des craquelins si vous venez de sortir du pain azyme.

5. Recette de biscuits Snickerdoodle

Vous en avez peut-être marre des biscuits à l'heure actuelle, mais ces confiseries sucrées à la cannelle ont figuré parmi les 5 meilleures recherches de recettes tendance pour 2019 - en fait, elles ne sont que l'un des deux desserts classés. Un aliment de base des ventes de pâtisseries et parfois confondus avec les biscuits au sucre, les snickerdoodles ont un ingrédient secret qui les distingue (et ce n'est pas la cannelle susmentionnée). Obtenez notre recette de biscuits Snickerdoodle.

6. Recette de chaffle

Enfin, des preuves de l'engouement pour les faibles teneurs en glucides ont émergé sous la forme de recherches intenses de chaffles, qui sont des gaufres composées de deux ingrédients seulement : du fromage et des œufs. Parfait pour ceux qui suivent un régime céto, au moins une partie des recherches doit avoir été des gens essayant simplement de comprendre ce que diable un chicane a été. Eh bien, maintenant vous savez. Si votre intérêt est piqué, essayez cette recette de Chaffles ou obtenez notre recette de gaufres salées au cheddar si vous mangez toujours du gluten.


Recettes tendance, semaine du 9 janvier 2021 : Raber's Special, Tarte au citron meringuée primée, Gâteau au miel et bien plus encore !

D'accord, nous poussons jusqu'en janvier et c'est la période de l'année où les recettes tendance pointent vers des casseroles copieuses et des desserts réconfortants. Cette semaine est fidèle à la réalité alors que nous examinons les recettes à la mode sur Amish365.

La tarte au babeurre amish est une tarte crémeuse et délicieuse.

TARTE AU BEURRE AMISH : C'est une tarte délicieuse, crémeuse et étonnante. Voici un peu plus à ce sujet:

jeJ'oserais dire que la plupart des familles amish ont au moins une vache à lait. Certainement pas tous, mais la plupart. La vache fournit à une famille un lait abondant qui peut être utilisé pour boire et pour la pâtisserie et la cuisine. De nombreux cuisiniers amish utiliseront également le lait pour faire leur propre fromage et beurre. Et, bien sûr, les restes de lait du barattage de ce beurre sont du babeurre traditionnel (pas des trucs achetés en magasin. du vrai babeurre honnête à bonté.

GÂTEAU AU MIEL AMISH : C'est un délicieux gâteau que j'ai rencontré dans une boulangerie amish et, wow, c'était/c'est tellement bon ! Découvrez la recette ici.

La tarte avant l'ajout de la meringue, n'a-t-elle pas l'air rafraîchissante ?

MADAME. LA TARTE AU CITRON MERINGUE GAGNÉE PAR MILLER'S : Je suis un peu surpris de voir cette tendance en janvier, cela ressemble plus à une recette estivale, mais peut-être qu'une touche d'agrumes au milieu de l'hiver est juste la chose.

BOULETTES DE JAMBON ET FROMAGE : Il s'agit d'une vieille recette hollandaise de Pennsylvanie, parfaite pour les mois froids d'hiver lorsque des repas copieux réchauffent l'âme. Cliquez ici pour la recette.

SPÉCIAL RABER: Une autre merveilleuse recette d'hiver. Voici plus : Cette cocotte copieuse porte le nom de la famille Amish Cook. Le nom de jeune fille de Gloria Yoder était Raber et ce plat est un favori de sa famille. Et c'est aussi dans ma famille maintenant. Williams Special, cependant, n'a pas tout à fait la même sonorité. Tout ce qui est essentiellement un tas de nouilles au fromage et de hot-dogs obtient mon vote. Maintenant, si vous ne supportez pas l'idée de manger des grappes de hot-dogs dans le cadre de votre souper, vous pouvez en fait utiliser des chiens végétariens, comme nous l'avons fait, pour une version plus saine. Et c'est toujours aussi bon. Si c'était à refaire, j'aurais peut-être jeté dans un sac de légumes surgelés. Je pense juste que des pois ou des carottes, peut-être du maïs, mélangés auraient fait vraiment chanter ce plat. Si vous n'ajoutez pas de légumes, gardez-les au moins à côté.

CASSEROLE DE LAVAGE : Un vieux classique de la cuisine réconfortante amish ! Cliquez ici pour cette super recette.

RTI DE BUF À LA SUCRE BRUNE MATTIE'S :

Si vous cherchez un moyen d'égayer un rôti, vous pouvez essayer cette délicieuse recette amish.

Il nous vient une famille Amish canadienne. Comme je l'écris souvent, la plupart des familles amish utiliseraient leur propre bœuf découpé à la maison pour un plat comme celui-ci. Vous ne pouvez pas battre ça. Comme vous vous en doutez, la cassonade ajoute une saveur amusante à ce plat. Essaie!

GÂTEAU AU LAIT AIGRE: Cette recette est à la mode depuis environ un an maintenant sur Amish365.com. Je pense que pendant cette pandémie, les gens recherchent des plats préférés faciles à faire et ce gâteau a vraiment une saveur incroyable. Cliquez ici pour la recette.


Saveurs créatives tendance dans l'innovation en matière de biscuits

KANSAS CITY – Pour faire face à l'impact du coronavirus (COVID-19) et aux modes de vie à la maison, les gens se sont tournés vers des friandises nostalgiques, qui ont stimulé les ventes de biscuits emballés au cours de la dernière année. En décembre dernier, TOP Data a rapporté que la consommation de cookies américains avait augmenté de plus de 25 % pendant la pandémie, 1 Américain sur 5 admettant avoir consommé trois cookies ou plus par jour en moyenne.

« La variété a été la recette du succès l'année dernière, faisant des marques emballées le roi des cookies », a déclaré Sally Lyons Wyatt, vice-présidente exécutive et responsable de la pratique, informations sur les clients, IRI. « La catégorie des biscuits a terminé l'année en force avec une croissance de 7 %, malgré le succès des offres de biscuits de périmètre, car les boulangeries en magasin sont restées fermées ou ont un service limité. »

Les consommateurs ont non seulement acheté des biscuits emballés, qui constituent la majorité des ventes de biscuits, mais ils ont également entraîné une croissance à trois chiffres des ventes de pâte à biscuits surgelée. Mondelez International, basée à Deerfield, dans l'Illinois, a noté l'augmentation de la cuisson à domicile, car bon nombre de ses collations étaient utilisées comme ingrédients dans les recettes.

L'innovation engendre le succès

Les ventes de cookies au détail devraient atteindre près de 13 milliards de dollars d'ici 2024, selon le rapport Packaged Facts « US Food Market Outlook 2020 ». Les consommateurs recherchent des produits décadents avec des saveurs et des combinaisons distinctives, et il semble que les fabricants de biscuits aient reçu ce message haut et fort. Les producteurs établis se sont occupés d'innover leurs marques emblématiques de longue date, créant des produits de biscuits qui résonnent et stimulent la croissance.

Des marques comme les cookies Pepperidge Farm Milano de Campbell Snacks, basés à Norwalk, dans le Connecticut, ont augmenté leurs ventes en dollars de 14,9% pour les 52 semaines se terminant le 21 janvier 2021, selon les données trimestrielles des ventes au détail d'IRI pour la catégorie. Nabisco Oreo et Chips de Mondelez International Ahoy! les marques ont également connu une croissance à deux chiffres (17,1 % et 18,7 %, respectivement).

Dans l'ensemble, les marques Nabisco, principalement Oreo et Chips Ahoy !, contrôlent environ 40 % du marché, selon Packaged Facts. La société a découvert qu'une nouvelle innovation en matière de saveur excite les fans de biscuits Oreo et attire de nouveaux clients. En février, Oreo a ajouté Java Chip à sa gamme permanente comprenant une crème au café avec des pépites de chocolat prises en sandwich entre les deux gaufrettes au chocolat.

"Les cookies emballés continuent de bien se porter en 2021", a déclaré Mme Lyons Wyatt. "Encore une fois, la diversité des choix est ce que les consommateurs veulent, comme des offres à durée limitée, de l'expérience, des combinaisons de saveurs amusantes et un co-branding créant une touche rétro ou excitante sur les anciens favoris."

Depuis l'acquisition de la marque Keebler, Ferrara Candy Co., basée à Chicago, filiale du groupe Ferrero, a réorganisé les biscuits emblématiques, créant de nouvelles formulations, emballages et stratégies marketing. La refonte de la marque comprenait de nouvelles recettes pour les biscuits Chips Deluxe, Fudge Stripes et Sandies, en supprimant le sirop de maïs à haute teneur en fructose et en ajoutant des ingrédients comme «plus de vrai chocolat» aux Chips Deluxe et «vraie vanille de Madagascar» aux Sandies.

"Avant la pandémie, certains consommateurs n'achetaient que des produits frais et moins transformés, et ils continueront de le faire", a déclaré Mme Lyons Wyatt. "Cependant, les producteurs de biscuits emballés peuvent réagir en nettoyant les étiquettes des ingrédients, en supprimant les conservateurs artificiels et en n'utilisant que des ingrédients sains et de qualité pour leurs marques de biscuits."

En février, Product of the Year USA, un prix voté par les consommateurs pour l'innovation de produits, a récompensé 41 articles dans le cadre de ses prix du produit de l'année 2021, dont le Keebler Chips Deluxe Original de Ferrara Candy Co. dans la catégorie biscuits.

« Lorsque nous avons entrepris de revitaliser la marque et d'améliorer la qualité et la fraîcheur de nos biscuits, par exemple en ajoutant plus de vrai chocolat à Chips Deluxe Original, nous l'avons fait pour nos clients, et nous sommes très heureux de voir qu'ils apprécient les changements. à notre portefeuille de cookies », a déclaré Daniel Vera, responsable de la R&D cookies à Ferrara, en réponse à la reconnaissance du produit de l'année.

Des occasions de manger qui se multiplient

Bien que le stockage du garde-manger ait entraîné les ventes de collations et de biscuits en 2020, ce n'est pas le principal moteur cette année. Les occasions de manger des cookies créent des opportunités.

"Traditionnellement, les cookies étaient appréciés l'après-midi ou le soir, mais aujourd'hui, les consommateurs les mangent toute la journée, et d'autant plus que les gens sont confinés chez eux", a déclaré Mme Lyons Wyatt. « Les producteurs répondent avec des cookies qui répondent aux besoins des consommateurs tout au long de la journée, qu'il s'agisse d'un plaisir indulgent ou d'un cookie BFY aux bienfaits pour la santé. »

Pepperidge Farm propose désormais plus de 50 variétés de biscuits, y compris des classiques sucrés et de nouvelles saveurs décadentes, comme les biscuits Pepperidge Farm Thin & Crispy Butter Pecan. Les biscuits revendiquent un «goût de sortie du four», à base de vrai beurre, de noix de pécan croquantes, de vrais œufs et d'extrait de vanille. Des happy hours virtuels à la télévision en famille, Pepperidge Farm s'efforce de créer un cookie pour chaque occasion.

Un tel retour à des ingrédients plus « réels » s'intègre également parfaitement dans la tendance vers un retour aux aliments réconfortants, comme les biscuits, et cela s'est poursuivi en 2021. Cependant, de nombreux consommateurs souhaitent perdre du poids et améliorer leur nutrition et leur forme physique. les revendications peuvent résonner.

Bien que les allégations d'absence de produits laitiers, de céréales et de gluten persistent, les inquiétudes émergentes concernant la consommation excessive de sucre suscitent l'intérêt pour les édulcorants alternatifs ou les substituts du sucre, selon Packaged Facts. Cependant, les consommateurs qui essaient de réduire la consommation de sucre des friandises ne veulent généralement pas de produits sans sucre. La plupart préfèrent les produits contenant moins de sucre ou ceux édulcorés avec des ingrédients naturels sans sucre.

"Les consommateurs se rendent compte que le sucre est l'ennemi, et nous essayons de faciliter la réduction du sucre en fabriquant des produits au goût incroyable sans sucre", a déclaré Joe Ens, co-directeur général, HighKey, Bellingham, Wash. M. Ens ont cité des recherches indiquant que 51% des Américains cherchent à réduire le sucre de leur alimentation, plus que les graisses, le sodium et le gluten. En conséquence, HighKey a lancé le programme « Cancel Sugar. Not Cookies » afin que les consommateurs puissent profiter de leurs favoris sans culpabilité.

Le type d'allégation santé préféré varie d'une personne à l'autre. Bien que la perte de poids soit importante pour beaucoup, certains peuvent chercher un regain d'énergie à partir d'une collation sucrée riche en protéines ou d'options à faible teneur en glucides et sans gluten. D'autres encore peuvent être à la recherche d'une étiquette propre.

Mme Lyons Wyatt a souligné que la plupart des consommateurs recherchaient des aliments réconfortants et de la nostalgie pour faire face à la pandémie et au stress, mais ceux qui mangent toujours sans gluten ou à faible teneur en glucides n'ont pas arrêté ce comportement alimentaire mais l'ont simplement mis en pause. Ces préférences alimentaires innées continueront d'aller de l'avant.

HighKey a récemment élargi son portefeuille de produits à faible teneur en glucides avec 10 nouvelles collations et confiseries cuites au four. Les nouvelles offres de biscuits de la société comprennent des mini-biscottis aux pépites de chocolat, des biscuits aux gaufrettes, des mini-biscuits sablés à la vanille et des mini-biscuits au caramel salé.

"Lorsque les consommateurs suivent un régime, ils ont le FOMO ou la peur de passer à côté", a déclaré M. Ens. « Sur notre emballage, nous disons FOMO NO MO, ce qui signifie que vous ne devez plus rien manquer, car notre équipe de R&D gastronomique a trouvé des moyens de rendre les aliments réconfortants à faible teneur en glucides et en sucre aussi bons que l'original. »

Les nouveaux produits de HighKey sont compatibles avec le céto et contiennent jusqu'à 4 grammes de glucides nets par portion. Les articles sont également exempts de gluten, de céréales et de sucres ajoutés. Mondelez International a sauté sur la tendance sans gluten avec le lancement des biscuits Oreo sans gluten et des biscuits Oreo Double Stuf sans gluten, qui sont devenus des ajouts permanents au portefeuille Oreo en janvier. L'emballage déclare une certification GFCO (Gluten-Free Certification Organization). L'entreprise maintient que la nouvelle recette était comparable à l'expérience de grignotage de la recette originale.

Il semble que si l'immunité et les avantages énergétiques continueront probablement de résonner en 2021, les préférences des consommateurs soucieux de leur santé évolueront, impactées par l'immunité collective et un retour à la normale. Encore une fois, la variété est la clé, et l'accent mis sur les allégations relatives à la santé sera différent pour différentes personnes.

Les saveurs décadentes règnent en maître

Bien que la santé soit une considération, le bon goût demeure important pour les consommateurs. L'indulgence et l'innovation en matière de saveur sont les principaux moteurs du marché des cookies, selon le rapport de Packaged Facts. Le goût et la texture ont un impact sur le choix des consommateurs, en particulier les jeunes qui recherchent des offres plus décadentes et différenciées.

"Le goût est tout dans la nourriture, et le défi avec une alimentation saine est que la plupart des aliments sains n'ont pas bon goût", a déclaré M. Ens. "Cependant, lorsque les consommateurs mangent notre biscuit aux pépites de chocolat le plus vendu, ils disent qu'il est aussi bon que tous ceux qu'ils ont essayés."

Les chocolats plus foncés, le double et le triple chocolat, les biscuits farcis, les garnitures à la crème plus riches et les glaçages résonnent tous pour les biscuits. Pour répondre, le biscuit Oreo The Most Stuf de Mondelez Nabisco est rempli de plus du triple de la crème originale à la vanille que l'Oreo moyen. Les producteurs de biscuits peuvent également profiter de l'intérêt des consommateurs pour des saveurs excitantes. Le rapport de Packaged Facts suggère une innovation qui mélange les goûts et les textures des produits préférés, comme les biscuits avec des saveurs bien connues de bonbons, de collations et de desserts.

L'automne dernier, la marque Keebler a lancé des biscuits Keebler Chips Deluxe Birthday Cake à base de chocolat au lait et de pépites de chocolat blanc et de pépites colorées, ainsi que des biscuits Keebler Fudge Stripes Cinnamon Fudge Swirl, inspirés des brioches à la cannelle et associant du fudge blanc à la cannelle à des biscuits sablés.

"Ferrara est le premier fabricant de confiseries saisonnières au sucre, et nous apportons maintenant notre expertise dans la catégorie des biscuits et avons des projets plus ambitieux pour 2021 et au-delà", a déclaré Ryan Nolan, directeur de marque, Keebler. "Pour toutes les futures offres à durée limitée Keebler, nous cherchons à continuer à nous connecter avec les familles et à créer des expériences magiques liées aux moments saisonniers."

Mondelez International a créé une variété de mash-up Oreo en édition limitée inspirée d'un hybride cookie-brownie. Le Brookie-O Oreo comprend une crème à trois couches de brownie, des saveurs originales de Stuf Oreo et de pâte à biscuits prises en sandwich entre deux gaufrettes au chocolat. Une autre tendance, l'alimentation expérientielle, prend en compte les sens lorsque les consommateurs recherchent une collation.

"Il y a quatre considérations pour déterminer comment les consommateurs achètent et consomment des collations, comme des cookies : liste, impulsion, à la demande et expérientiel", a déclaré Mme Lyons Wyatt. « En 2020, les collations expérientielles ont donné aux consommateurs de quoi faire preuve de créativité, tout en répondant à un besoin de collations savoureuses et gourmandes, comme des biscuits cuits au four ou réfrigérés emballés avec un glaçage coloré ou des bonbons décoratifs. »

Keebler a lancé sa première offre de produits de bricolage pendant les vacances de l'année dernière. Les kits de décoration de biscuits Keebler Make-a-Wreath comprenaient des biscuits sans fioritures avec du fudge sur le fond, un glaçage vert et un assortiment de bonbons pour la décoration, notamment des Frosty Nerds rouges, blancs et verts, des Chewy Lemonheads et des Sprees.

Prendre le chemin du succès

À mesure que le mode de vie des consommateurs revient à la normale, les boulangeries en magasin réaliseront des gains car les clients recherchent des produits de boulangerie frais pour des événements spéciaux tels que des fêtes et des événements en personne.

Mme Lyons Wyatt a expliqué qu'un retour au périmètre ne signifie pas nécessairement la disparition des ventes de cookies dans les magasins du centre. Les deux segments peuvent prospérer en répondant à des besoins différents, tant que les producteurs de biscuits emballés restent concentrés sur l'innovation avec la variété, les saveurs, les expériences et l'engagement.

Un autre facteur à considérer est le prix. Les produits de boulangerie périmétriques ont tendance à être plus chers que les variétés emballées. Il reste de la place pour la premiumisation. De nombreux produits, comme les biscuits, sont achetés pour faire des folies malgré leur valeur, et à mesure que les gens sortent davantage, ils rechercheront une expérience culinaire hors de la maison, a observé Mme Lyons Wyatt. Cependant, alors que les familles surveillent leur argent alimentaire, les producteurs qui peuvent fournir un biscuit propre de haute qualité pour moins d'argent et plus de valeur seront en concurrence.

"Les consommateurs opteront pour des options de cookies emballés qui offrent commodité, stabilité de conservation et un meilleur profil d'ingrédients", a-t-elle ajouté.

Le rapport de Packaged Facts suggère que les producteurs peuvent développer un halo de santé en commercialisant des biscuits emballés meilleurs pour la santé dans les périmètres des épiceries près des départements de boulangerie et de charcuterie internes.

Les produits achetés à la demande et ceux qui offrent une expérience verront des gains, a observé Mme Lyons Wyatt. Les achats planifiés et les listes ont un impact sur les ventes en ligne, mais en 2020, les consommateurs sont restés plus fidèles à la marque en ligne. Une fois qu'ils ont acheté un produit, il est resté sur leurs listes et dans leurs paniers, ce qui a entraîné une croissance énorme.

"Les producteurs de cookies doivent agir comme une entreprise de croustilles et s'assurer que leurs produits sont à portée de main de chaque consommateur et s'ils y parviennent, les cookies continueront de croître dans les années à venir et au-delà", a déclaré Mme Lyons Wyatt.


Top 10 des saveurs tendance pour la restauration

Les tendances alimentaires sont connues pour provenir de l'industrie de la restauration. Les chefs ont la liberté créative de jouer avec de nouveaux profils de saveurs, d'explorer d'autres cuisines ethniques ou d'ajouter une nouvelle tournure à d'anciens favoris. À partir de ces éléments de menu uniques, les consommateurs découvrent des saveurs nouvelles et excitantes. À mesure que la demande augmente pour ces plats, leurs saveurs et leurs ingrédients commencent à se répandre dans d'autres menus de différents restaurants. Mintel Menu Insights se penche sur les menus des services alimentaires pour identifier les saveurs à la hausse. Ci-dessous, découvrez les 10 saveurs à la croissance la plus élevée du T4 2020 au T4 2021 et les suggestions de nos experts sur la façon dont vous pouvez implémenter ces saveurs dans vos propres gammes de produits.

1. Ghost Pepper – Arrivant à 1 000 000 + sur l'échelle de chaleur de Scoville, le poivre fantôme apporte sans aucun doute la chaleur. Commençant par une saveur de piment fruité et sucré, il s'intensifie jusqu'à une chaleur extrême, laissant une sensation de brûlure sur la langue pendant 30 à 40 minutes.

Utilisations : Les poivrons fantômes sont parfaits à utiliser dans n'importe quelle sauce ou salsa pour apporter la chaleur et le style souhaités aux plats de viande et de légumes. Il est également apparu dans la catégorie des collations au cours de la dernière année, en particulier sur les chips tortilla.

2. Fromage Jalapeno – Pour les consommateurs à la recherche d'un coup de pied mais qui veulent toujours un goût crémeux et savoureux, le fromage Jalapeno est la saveur qu'il leur faut. Il offre l'équilibre parfait des saveurs qui laissent les consommateurs en redemande.

Utilisations : Une saveur délicieuse pour toutes les catégories d'aliments ! Au cours de la dernière année, le fromage jalapeno a été utilisé dans les protéines, les collations, les trempettes, les pâtes et plus encore. Vous ne pouvez pas vous tromper en introduisant du fromage jalapeno dans vos produits.

3. Aji Amarillo – Originaire du Pérou, ce piment a une chaleur unique à 30 000 unités Scoville. Il commence par un goût fruité de baies qui mène à une chaleur moyenne, mais il n'a pas la sensation en bouche brûlante des autres poivrons.

Utilisations : non seulement cette saveur correspond à la cuisine sud-américaine tendance, mais elle peut également être utilisée dans une gamme d'aliments différents. Aji Amarillo est couramment utilisé dans les sauces, la salsa et les marinades, mais il a été introduit dans la catégorie des collations en tant qu'application aux chips.

4. Jerk – Offrez aux consommateurs une escapade dans les Caraïbes avec l'assaisonnement jerk ! Jerk est un aliment de base dans la cuisine jamaïcaine - et sera un gagnant auprès des consommateurs qui ont soif de nourriture des Caraïbes. Selon une étude récente de Mintel, 23% des consommateurs américains ont mangé de la cuisine caribéenne au cours des 3 derniers mois. Bien qu'il puisse varier d'un mélange à l'autre, il a tendance à offrir une saveur épicée, fumée et chaleureuse.

Utilisations : Traditionnellement utilisé comme assaisonnement pour la viande, cet assaisonnement s'est étendu à différentes catégories. Au cours de la dernière année, il a été commercialisé dans des sauces, de la viande pré-assaisonnée et des croustilles. Jerk est exactement ce dont les consommateurs ont envie et continueront d'avoir envie pendant des années à venir.

5. Tout – Tout est tout ! Doté d'une saveur de noisette mélangée à un goût aromatique et savoureux d'oignon et d'ail, Everything est un favori des consommateurs - en plus, il se traduit directement dans la tendance des combinaisons de saveurs.

Utilisations : Tout est devenu une saveur dominante au cours des dernières années, en particulier pour les produits de boulangerie. Pourtant, les délicieuses options ne s'arrêtent pas là. Il a été introduit dans les kits de salade, apportant une touche à un repas classique prêt-à-manger. Il s'est également considérablement développé dans la catégorie des collations - il est irrésistible sur presque toutes les bases.

6. Tomate rôtie – Rien de tel qu'une tomate rôtie fraîchement grillée pour apporter une saveur explosive aux tomates. Cette saveur associe douceur et fumée, ce qui la rend très polyvalente. Non seulement les consommateurs en voudront plus, mais ils essaieront de trouver de nouvelles façons créatives et nouvelles d'ajouter cette saveur à différents aliments.

Utilisations : Généralement utilisée dans une sauce, la saveur de tomate rôtie peut être utilisée pour bien plus ! Les nouveaux produits récemment lancés avec cette saveur comprennent le macaroni au fromage avec des tomates rôties, des croustilles de tortilla et de la salsa. Il peut même être innové dans des mélanges à pâtisserie salés, en suivant la tendance des classiques.

7. Serrano Chili – Le chili Serrano apporte une chaleur comparable à un jalapeno à 10 000 unités Scoville, ce qui signifie qu'il a un bon niveau de chaleur qui laissera les consommateurs en redemander. Il est dérivé du Mexique, une région à la mode. Que signifie tendance mainstream ? La région est devenue populaire auprès de la majorité des consommateurs, mais parvient toujours à continuer à se développer.

Utilisations : Serrano est introduit dans une large gamme de produits alimentaires. L'un de ces nouveaux produits est un bœuf séché serrano mélangé à des agrumes. L'innovation continue avec la saveur serrano sur les croustilles, les plats prêts à manger et les produits laitiers ! Les possibilités sont infinies avec cette délicieuse saveur.

8. Sweet Chili - Populaire parmi la cuisine occidentale, thaïlandaise et malaisienne, le chili doux a la combinaison parfaite de sucré avec un léger coup de pied. Consommateurs qui ne sont pas prêts à plonger dans le monde épicé, cette saveur est pour eux. Selon Mintel, 2 Américains sur 3 s'intéressent aux saveurs sucrées et épicées.

Utilisations : Principalement présent dans les sauces, il existe encore de nombreuses autres façons d'utiliser le chili doux. C'est un excellent ajout à toute base de collation, en particulier les collations sans céréales qui ont vraiment besoin d'un coup de fouet!

9. Miso – Le miso, l'un des principaux ingrédients qui fait ressortir la saveur umami, ou comme beaucoup l'appellent le « cinquième goût ». Il est fabriqué à partir de graines de soja fermentées lui donnant la saveur salée et savoureuse. Il se développe énormément car il ne doit pas seulement se traduire dans la cuisine japonaise.

Utilisations : Comme beaucoup connaissent le miso en tant que soupe, il est également utilisé dans les sauces, les vinaigrettes, les marinades et peut même être utilisé pour mariner les légumes. Certains nouveaux produits alimentaires contiennent du miso combiné avec du jalapeño, du citron vert et du gingembre.

10. Tomatillo – Saviez-vous que tomatillo se traduit directement par « petites tomates » ? Les tomatilles ont une saveur acidulée et fruitée, qui peut être combinée avec des aliments épicés ou salés pour rehausser leur saveur déjà vive. Cette délicieuse saveur peut se traduire par des aliments que les consommateurs adoreront.

Utilisations : Vous trouverez très probablement Tomatillo dans différentes salsa verdes et sauces, mais les consommateurs adoreraient cette saveur dans une marinade pour protéines et légumes. Alors que les consommateurs essaient d'expérimenter davantage les cuisines régionales, cette saveur apportera de l'aventure à leurs palais.

Vous cherchez à intégrer ces ingrédients tendance dans vos produits ? Contactez-nous dès aujourd'hui pour voir comment Fuchs peut vous aider à créer quelque chose de spécial.


6. Un bouchon de vin 5 en 1 si vous voulez rendre votre bouteille de mandrin à deux dollars tellement plus chère. Bien que cet outil améliore principalement le goût de votre vin, il aère votre vin, ce qui peut rehausser la saveur de votre repas.

Bilan prometteur : "Je ne me considérerais en aucun cas comme un" connaisseur en vin ", mais j'ai généralement une bouteille ou deux qui flottent dans ma maison chaque semaine. Ce bouchon de vin facilite le retrait du bouchon d'origine, il est facile à nettoyer , améliore le goût du vin, et bonjour c'est pas cher ! Ferait un excellent cadeau pas cher pour un buveur de vin. Pour le moment, je n'en ai qu'un, mais j'ai l'intention d'en prendre d'autres pour les garder sous la main." —JasonKim Lebeda


Crêpes protéinées

Les crêpes sont à nouveau à la mode, grâce à des recettes qui changent la donne. Avec tout cet intérêt pour la santé et les gains, des crêpes moins grasses et plus sucrées mais plus riches en protéines ont été inventées ! Pour augmenter la teneur en protéines, on ajoute plus d'œufs, on utilise des farines ou des céréales riches en protéines comme le sarrasin ou le quinoa et parfois des yaourts riches en protéines. Moins de farine, de sucre et de beurre sont utilisés ou pas du tout, mais des bananes douces et des sucres non raffinés dits « naturels » sont utilisés (bien qu'il y ait un grand débat quant à savoir si les sucres « naturels » sont bien meilleurs pour vous). Les blogueurs de fitness adorent empiler leurs piles de crêpes protéinées. Il existe des tas de recettes différentes par eux, des salées, des sucrées, des salissantes, des jolies…


La nourriture a meilleur goût sur un bâton

J'aime manger de la nourriture sur un bâton. La simple pensée de friandises trop salées, saturées de graisse et souvent bien au-delà du sucré attachées à un bâton pour un festin portable me fait danser joyeusement.

Revenons aux voyages en voiture d'été quand j'étais enfant : mes parents nous chargeaient dans une voiture compacte et compacte (certains étés sans climatisation) et parcouraient des centaines de kilomètres à la recherche de foires d'État, la Mecque des aliments sur un bâton. Ayant grandi dans une ville comme je l'ai fait, nous avons rarement eu l'occasion de nous adonner à la « fair food ». Nous conduisions donc et conduisions avec ma mère en tant que copilote à la recherche de tout ce qui est délicieux. Armés de poches pleines de billets d'un dollar, nous allions courir au champ de foire, en suivant l'odeur de n'importe quoi frit.

Aujourd'hui, j'adore faire des "icles": fudgesicles, creamsicles et Popsicles (comme mes Frozen Peanut Butter Pie Pops ci-dessus). Ce sont les aliments portables les plus populaires dans mon monde sucré, mais avez-vous déjà essayé d'insérer un bâton dans un morceau de tarte, puis de le tremper dans du chocolat riche et de le rouler dans des noix ou de la noix de coco ? Et bien voilà :

Vivant dans le sud de la Floride, nous sommes tous passionnés par la tarte au citron vert, qui est ma préférée. Tout d'abord, préparez ma recette de tarte au citron vert rapide et facile présentée ici: Sandwichs à la crème glacée Key Lime Pie.

Le lendemain, coupez la tarte en quartiers, retirez chaque tranche de la poêle et insérez délicatement un bâtonnet de Popsicle dans l'extrémité de la croûte, en poussant délicatement vers l'avant dans la tarte. Maintenant, congelez ces "piesicles" pendant la nuit, leur permettant de devenir très fermes. Ensuite, faites fondre du délicieux chocolat noir (j'aime le chocolat aigre-doux à 66% et plus), ou utilisez ma recette de Magic Shell de mon livre de recettes, Cuisson à voix haute. Trempez chaque tranche de tarte dans le chocolat fondu chaud ou versez Magic Shell sur chaque tranche jusqu'à ce qu'elle soit enrobée, permettant à l'excès de chocolat de s'égoutter. À ce stade, si vous aimez ça, vous pouvez rouler les piesicles dans de la noix de coco râpée ou dans des noix grillées finement hachées. Dans tous les cas, remettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ 2 à 3 heures.

Profitez de ce régal tropical pécheur à tout moment de l'année. Ceux-ci sont particulièrement délicieux pendant les hivers froids de l'Arctique - fermez simplement les yeux et imaginez que vous êtes sur une plage de sable blanc, ignorant l'allée de neige qui attend d'être pelletée.

C'est une petite bouchée des tropiques sur un bâton.

Hedy Goldsmith, finaliste du prix James Beard 2012 du chef pâtissier exceptionnel, est la chef pâtissière exécutive du groupe de restaurants Genuine Hospitality, notamment Michael's Genuine Food & Drink à Miami et Grand Cayman, et Harry's Pizzeria à Miami. Maintenant dans sa deuxième saison de Cooking Channel Bonbons uniques , Hedy est apparue sur Food Network La meilleure chose que j'ai jamais mangé et loué dans Le New York Times , Gens , Spectateur de vin , Bon appétit , Le Huffington Post et Nourriture et vin magazine. Le premier livre de cuisine d'Hedy, Cuisson à voix haute: Desserts amusants avec de grandes saveurs (Clarkson Potter / Publishers), est maintenant disponible.


Un sandwich au chocolat a un goût aussi réconfortant qu'il y paraît - et c'est sublime

Par Mary Elizabeth Williams
Publié le 17 février 2021 à 12 h 00 (HNE)

Sandwich au chocolat (Mary Elizabeth Williams)

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Dans "Quick & Dirty", Mary Elizabeth Williams de Salon Food propose des recettes simplifiées et des raccourcis pour les cuisiniers épuisés comme vous - parce que rapide et sale devrait toujours être délicieux.

Pourquoi ne sont pas on met du chocolat sur du pain tout le temps ? C'est la question sur laquelle je reviens sans cesse ces derniers temps.

C'est un rêve qui s'est réalisé quand je suis allé à Paris quand j'étais ado. A l'époque, je logeais dans une famille française qui m'éblouissait par son raffinement. Ils buvaient du vin au déjeuner, et pour le petit déjeuner, ils étalaient du Nutella sur des baguettes. J'étais ébloui. Ils avaient un pot ! Du chocolat ! Sur leur table de cuisine ! Soudain, le comte Chocula que j'avais précédemment considéré comme le summum du luxe matinal semblait désespérément piéton.

Quelques années plus tard, je suis allé rendre visite à un ami à Rome. Lors de mon premier matin dans la Ville éternelle, j'ai regardé, ému, sa colocataire râper avec désinvolture un bloc de chocolat noir sur un morceau de pain grillé beurré. En ce qui me concerne, cette femme aurait tout aussi bien pu faire de la magie rapprochée. Quelle était cette sorcellerie ?

Je serai toujours une personne qui fait des biscuits, des gâteaux et des brownies. Mais quand ce pur désir de chocolat et de glucides frappe, pourquoi compliquer les choses ? Pourquoi préchauffer un four ? Pourquoi sortir un batteur sur socle ? Au lieu de cela, pourquoi ne pas simplement être Continental et préparer un sandwich au chocolat ? D'ailleurs, pourquoi ne pas faire le meilleur sandwich au chocolat du monde ?

J'ai découvert la version du plat du chef pâtissier et fondateur de City Bakery Maruy Rubin il y a plusieurs années à travers une recette du New York Times. En vérité, ce n'était pas tant une recette qu'une suggestion - du fromage grillé, mais faites-en du chocolat !

Le résultat final est intemporel, mais lorsque j'ai parlé à Rubin récemment, j'ai remarqué que cette nourriture réconfortante semblait particulièrement adaptée au moment. Rubin, dont le projet actuel est The Wonderbon Chocolate Co., est d'accord.

"C'est un aliment pandémique parfait", a-t-il déclaré. "C'est super simple et accessible. Ce n'est pas comme faire une tarte au chocolat infusée de grains de café éthiopiens. C'est amusant. C'est délicieux. C'est familial."

Quelle est votre recette la plus simple ? Dites-nous ci-dessous dans les commentaires!

Le sandwich au chocolat grillé est la meilleure sorte de nourriture, celle qui fonctionne à tout moment de la journée. Il fait un petit-déjeuner succulent et un dessert en vrac à la fondue au chocolat. Je l'ai fait pour le déjeuner, parce que je suis une femme adulte qui peut manger du chocolat pour le déjeuner comme une européenne — et c'est sublime. If you want a light bite, you can slice it in half to share, but don't expect that kind of generosity from me.

"When I was learning to bake, the difficulty factor of recipes looked like climbing a big mountain," Rubin said. "Once I learned to bake, I thought, 'Why does that recipe seem so daunting when it's really not?' I've always thought there was a sort of tyranny of recipe writers, who in some quiet room someplace far away decided to make things just a little more complicated or intimidating than they need to be."

This, on the other hand, "should be complete freedom," he continued. "This should be one, two, three, throw it together. Look at that — done, ready to go, let's eat. That's it — and it smells great."

But how do you know you've made it the right way? As it turns out, the answer's easy.

"The very specific comment this should elicit is, 'Oh my God, why have I never had one of these before?'" Rubin said.

Recipe: Grilled Chocolate Sandwich

Serves 1 (Or 2 if you're magnanimous)

Ingrédients:

  • 2 slices of your favorite bread (I prefer brioche or challah.)
  • 1 hunk of your favorite thin chocolate bar, cut the same size as the bread (That's about 6 squares of a Lindt bar, if you're so inclined.)

Instructions:

    over a medium-high flame. , sandwich the chocolate in between the two slices of bread. . Next, put it in the hot pan, buttered side down.
  1. While the bottom toasts, butter the other side of the bread. . The bread should be golden, and the chocolate should be just starting to melt.
  2. Toast another 30 seconds or so, to just brown. , slice and eat immediately.

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Mary Elizabeth Williams

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Commentaires:

  1. Felton

    Arrive ... une telle concurrence occasionnelle

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