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Salade de pruneaux, orange, fenouil et oignon rouge avec mesclun

Salade de pruneaux, orange, fenouil et oignon rouge avec mesclun



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Ingrédients

  • 1 tasse de pruneaux secs dénoyautés
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
  • 2 bulbes de fenouil moyens avec des frondes ; 1 cuillère à soupe de feuilles hachées, bulbes parés et tranchés finement

Préparation de la recette

  • Mélanger les 3 premiers ingrédients dans une petite casserole. Faire bouillir. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres et que le jus soit réduit à 2 cuillères à soupe, environ 6 minutes. Transférer les pruneaux dans un bol; réserver le jus. Réfrigérer les pruneaux jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 2 heures. Couper en quartiers.

  • Coupez la peau et la peau blanche des oranges. Travailler au-dessus du bol pour récupérer le jus et à l'aide d'un petit couteau tranchant, couper entre les membranes pour libérer les segments. Mélanger 2 cuillères à soupe de jus d'orange du bol, l'huile, le vinaigre, le zeste d'orange râpé et le jus de pruneau réservé; fouetter pour mélanger. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

  • Mélanger délicatement les quartiers d'orange, l'oignon rouge émincé, 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil et 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans un bol moyen. Mélanger les légumes verts, les rondelles d'oignon et les bulbes de fenouil dans un grand bol. Mélanger avec le reste de la vinaigrette. Répartir la salade dans 4 assiettes. Garnir du mélange de pruneaux et d'oranges.

,Photos de Susan Gentry McWhinneySection des critiques

Voir la vidéo: Salade de fenouil à lorange TROP bonne!