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Spaghetti carbonara, recette adaptée

Spaghetti carbonara, recette adaptée


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Spaghetti carbonara, recette adaptée
C'est l'une de nos recettes préférées pour les pâtes, les œufs et la crème sure, ce qui lui donne un goût très fin et riche.

  • 1 paquet de pâtes (500 grammes) - sort env. 6 portions
  • 4 œufs
  • 200 grammes de pancetta ou de muscle
  • 150 grammes de crème sure
  • un oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel,
  • poivre,
  • basilic,
  • persil
  • huile d'olive

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Spaghetti carbonara, recette adaptée :

Spaghetti carbonara, recette adaptée


J'ai fait bouillir l'eau avec une pincée de sel, et quand elle a commencé à bouillir, j'ai ajouté les spaghettis. Quand ils étaient prêts, je les ai égouttés.

Pendant ce temps, j'ai fait cuire l'oignon finement haché avec le muscle, l'ail, le sel, le poivre et le basilic. Séparément, dans un bol, j'ai battu les 4 œufs et ajouté 150 grammes de crème sure en remuant.

Sur les spaghettis chauds, égouttés d'eau, j'ai ajouté la composition d'œufs et de crème sure et les ai bien mélangés, sans tenir sur le feu. Ensuite, j'ai mis l'oignon avec le muscle, et à la fin le persil, en mélangeant le tout.

Il peut être servi avec du parmesan râpé sur le dessus. Bon appétit!


Réinterprétation roumaine des spaghettis à la carbonara

Les spaghettis à la carbonara sont l'un des favoris d'Ania. Ne mangez que des spaghettis en sauce, sans le fameux bacon. J'ai mis une bonne portion de carbonara dans son bol et le pissenlit se retire dans sa chambre. Si je jette un œil au bout de 10 minutes, je verrai une petite fille cueillir avec diligence, avec deux doigts, un spaghetti sur son T-shirt, par terre ou sur un de ses jouets, et le fourrer méticuleusement dans sa bouche.

La cuisine italienne est parmi les plus répandues et les plus appréciées au monde. Il y a quelque chose dans la manière italienne de regarder et de vivre la vie en riant avec exubérance, qui affecte également le goût de l'assiette. La relation entre les Italiens et leur nourriture est très intense et passionnée, comme un homme avec sa femme, comme ils aiment à le dire. Les repas d'un Italien respecté sont copieux et les menus contiennent 5 plats : antipasti (entrée froide), soupe, pâtes, le plat principal (contenant de la viande ou du risotto) dessert.

Je ne pense pas qu'il y ait trop de gens qui n'ont jamais mangé de pizza ou les fameuses pâtes italiennes de leur vie.

Ingrédients essentiels de la cuisine italienne :

-huile d'olive extra vierge, pressée à froid

Le secret d'une pâte bien faite est : l'eau doit bouillir fort, avec des bulles et des tourbillons, pour qu'en mouvement, elle ne permette pas aux pâtes de coller les unes aux autres, beaucoup de sel dans l'eau pour que les pâtes puissent goûter son sel et doit cuire pendant 7 minutes, car les pâtes doivent être mangées "al dente" (le milieu doit être élastique). Dans la traduction ad literam, "al dente" signifie "jusqu'à la dent" et fait probablement référence à la manière dont les pâtes sont vérifiées si elles sont suffisamment préparées.

Les pâtes les plus difficiles à cuisiner au monde sont celles qui ont peu d'éléments, par exemple, les spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et aux piments forts (Spaghetti aglio, olio, e peperoncino), car l'équilibre entre les ingrédients doit être parfait, et augmenté attention à la cuisine. Même les chefs expérimentés ont du mal avec ces recettes.

Nous, les Roumains, cuisinons les spaghettis à la carbonara avec de la crème.

Traditionnellement, cependant, ils sont cuits comme suit :

Ingrédients : 500 g de spaghetti, 250 g de bacon/pancetta/guanciale, 4 œufs, parmesan, pecorino (fromage de brebis italien) 50 grammes, poivre noir en grains.

Faire bouillir les pâtes, faire revenir les lardons dans l'huile d'olive et ajouter une pincée d'eau dans laquelle ils ont cuit les pâtes, lorsqu'elles deviennent croustillantes. Laissez bouillir un moment. La graisse du bacon et l'amidon de l'eau des pâtes feront une sauce. Mettez les pâtes dans la poêle et faites-les sauter un peu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Éteindre le feu, ajouter le jaune et le parmesan râpé, bien mélanger et enfin saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Ils se mangent chauds.

Ma version de la carbonara est très différente, donc je pourrais très bien les appeler Spaghetti à la sauce blanche et à l'origan.

Un demi ciolan fumé

Un paquet de spaghettis 500 g

250 g de parmesan ou de fromage

Origan, sel et poivre au goût

Hachez finement l'ail, coupez le ciolan en cubes, râpez le parmesan ou le fromage, mettez les pâtes à ébullition.

Faites revenir l'ail dans très peu d'huile (car il laissera la graisse dans la graisse) pendant quelques secondes seulement jusqu'à ce que son arôme se répande, puis ajoutez l'ail. Lorsqu'il est frit, ajoutez les spaghettis et l'origan au goût. Je bats les œufs et les mélange avec la crème.

Je mets la sauce sur les pâtes. Traditionnellement, l'œuf est mis sur les pâtes avec le feu éteint, car le jaune cuit à cause de la chaleur qu'ils dégagent. Mais je préfère faire cuire l'œuf un peu plus car je ne veux pas prendre de risque et le donner cru à Ana.

Ajouter le parmesan ou le fromage râpé.

A la fin, salez et poivrez (attention au sel, ce n'est peut-être pas nécessaire car le ciolan est déjà salé).

J'aime les spaghettis avec beaucoup de sauce et si cela ne suffit pas, j'ajoute un peu plus d'eau de celle dans laquelle ils ont cuit les pâtes.

Si une princesse de la gastronomie capricieuse prétend que ces pâtes font partie de ses préférées, je dis que ça vaut le coup d'essayer. Bon appétit!


Recette classique de spaghettis à la carbonara

Ingrédients
300 g de spaghettis, 1 œuf entier, un jaune d'œuf, 100 g de parmesan / grana padano / pecorino romano (râpé), 150-175 g de bacon fumé (& icircn la recette originale utilise de la pancetta, mais je n'en ai pas trouvé en magasin), poivre , olives à l'huile d'olive, facultatif : basilic

Difficulté: faible | Temps: 30 minutes


Recette classique de spaghettis à la carbonara

Ingrédients
300 g de spaghettis, 1 œuf entier, un jaune d'œuf, 100 g de parmesan / grana padano / pecorino romano (râpé), 150-175 g de bacon fumé (& icircn la recette originale utilise de la pancetta, mais je n'en ai pas trouvé en magasin), poivre , olives à l'huile d'olive, facultatif : basilic

Difficulté: faible | Temps: 30 minutes


Recette Spaghetti carbonara

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et de la vegeta, et quand elle a bouilli, ajouter les pâtes en laissant bouillir environ 8 minutes. Retirer du feu et verser dans une grande passoire pour égoutter rapidement sans refroidir. Versez un peu d'huile d'olive dessus pour ne pas coller et augmentez le volume.

Séparément dans un bol, mélanger les jaunes avec la crème sure, la moitié du parmesan, du sel au goût et du poivre noir.
Pendant que les pâtes bout, coupez le jambon pressé en fines tranches qui sont frites dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et d'ail. Lorsque l'ail est doré, ajoutez la sauce à la crème sure avec les jaunes.

Égoutter les spaghettis sur la sauce dans la poêle. Bien mélanger et ajouter le basilic comme vous le souhaitez.


Dans le passé, nous faisions appel à des mélanges en boîte. Plus maintenant. Les mélanges en boîte sont excellents, mais tout le nécessaire pour faire de délicieuses crêpes se trouve déjà dans notre cuisine. Nous avons dit au revoir au mélange en boîte et au refuge et # 8217t a regardé en arrière depuis. Cette recette est facile ! Les crêpes sont & # 8217t trop sucrées et sont légèrement parfumées à la vanille. Ils sont délicieux ET ils s'adaptent facilement à ce que vous avez dans votre cuisine. Laissez & # 8217s faire cela !

Les ingrédients

Nous aimons les recettes simples et sans échec et cette recette de crêpes n'est que cela. C'est rapide à faire, et nous & # 8217 sommes prêts à vous parier & # 8217 avons tout ce dont vous avez besoin pour les faire dès maintenant. Voici une description rapide de ce dont vous aurez besoin (la recette complète avec les quantités d'ingrédients est partagée dans la recette ci-dessous):

Farine: Utilisez de la farine tout usage ou du blé entier. Une combinaison des deux est bien aussi. Pour des crêpes sans farine tout usage, utilisez votre mélange de farines sans gluten préféré ou essayez la farine de sarrasin (voici notre recette de crêpes de sarrasin à découvrir).

Sucre: Nous utilisons du sucre cristallisé, mais vous pouvez expérimenter avec du sucre brun. Le sucre brun les rendra un peu plus humides.

Levure chimique: La levure chimique les rend légers et moelleux. Si vous aimez faire des crêpes sans levure chimique, j'ai partagé des astuces dans la foire aux questions ci-dessous.

Saut: Nous aimons utiliser 3/4 cuillère à café de gros sel (ou 1/2 cuillère à café de sel fin). Il équilibre bien le sucre et fait ressortir beaucoup de saveur dans les crêpes. Si vous utilisez du beurre salé, vous pouvez le réduire.

Du lait: Nous nous en tenons généralement au lait écrémé, car c'est ce que nous avons dans le réfrigérateur, mais le lait entier ou le lait écrémé fonctionnera également. Pour les crêpes sans lait de vache, remplacez le lait sans lait (comme le lait d'amande non sucré ou le lait d'avoine maison). J'ai également utilisé du jus d'orange à la place du lait auparavant et cela a bien fonctionné. Pour les crêpes au babeurre, jetez un œil à notre recette de crêpes moelleuses au babeurre.

Beurre fondu: Vous pouvez & # 8217t battre le goût du beurre pour cela, mais nous & # 8217 avons constaté que l'huile de noix de coco fondue est délicieuse. Nous utilisons du beurre non salé, mais le beurre salé fonctionnera comme un substitut. Si vous utilisez du beurre salé, vous voudrez peut-être réduire la quantité de sel demandée dans la recette ci-dessous. Pour les crêpes sans beurre, remplacez-les par de l'huile de noix de coco fondue.

Un oeuf: L'œuf ajoute de la structure et contribue à leur légèreté et à leur moelleux. J'ai partagé des astuces dans les questions fréquemment posées ci-dessous pour faire des crêpes sans œuf. (Vous pourriez aussi apprécier notre recette de crêpes végétaliennes)

Extrait de vanille: La vanille ajoute de la douceur et de la profondeur de saveur. Vous pouvez également essayer d'autres extraits. L'extrait d'amande serait plutôt délicieux.

Notre méthode étape par étape pour les crêpes les plus moelleuses

Ces crêpes simples se réunissent rapidement! Ils sont parfaits pour les enfants (si vous parcourez les critiques, tant de nos lecteurs les font avec leurs enfants et parfois même les enfants les font !) Pour les faire, suivez ces étapes simples :

  1. Fouetter les ingrédients secs ensemble
  2. Faire fondre le beurre et le lait chaud (on utilise le micro-ondes)
  3. Fouetter les ingrédients humides ensemble
  4. Mélanger les ingrédients secs et humides
  5. Cuire dans une poêle chaude beurrée
  6. Prendre plaisir!

Voici & # 8217s le secret des crêpes les plus moelleuses : Mélanger les ingrédients secs et humides séparément dans un premier temps puis mélanger juste avant la cuisson. Vous pouvez mélanger les ingrédients secs autant que vous le souhaitez et faire de même pour les ingrédients humides, mais lorsque les deux mélanges se rejoignent, utilisez une touche légère. Sur-mélanger la pâte est une erreur courante & # 8212 cela les rend lourdes et plates, pas duveteuses.

Soit dit en passant, ces conseils s'appliquent également aux gaufres et aux muffins. Nous utilisons cette même stratégie pour préparer nos muffins aux bleuets préférés ainsi que nos gaufres préférées.

Quand nous sommes prêts à cuisiner, nous combinons les deux mélanges avec une fourchette ou un fouet. J'aime remuer jusqu'à ce que je ne voie plus de grumeaux secs de farine. Il peut cependant y avoir quelques petits grumeaux.

Vous voyez à quel point ces crêpes sont moelleuses ?

La recette fait 8 crêpes, donc selon combien vous en mangez en une seule fois, cette recette peut servir 2 à 4 personnes. S'il vous en reste, vous pouvez les congeler ! J'adore cette astuce lorsque l'un d'entre nous veut des crêpes le matin. Consultez les questions fréquemment posées ci-dessous pour savoir comment nous les congelons.

Variantes

Voici notre recette de base de crêpes. Nous l'utilisons souvent tel quel, mais nous l'avons utilisé comme base pour d'autres recettes. Ajoutez ce que vous aimez. Voici quelques suggestions:

  • Saupoudrer une poignée de baies, de noix ou de pépites de chocolat dans la pâte. (On adore ajouter des myrtilles fraîches ou des bananes écrasées et tranchées)
  • Disposez quelques fines tranches de fraise ou de banane sur la pâte humide une fois ajoutée à la poêle. Ensuite, retournez. (Nous avons ajouté une banane à ces pancakes épicés, babeurre et banane)
  • Ajoutez du zeste de citron ou des épices, comme de la cannelle, de la muscade ou du piment de la Jamaïque (voir nos crêpes moelleuses épicées à la cannelle avec un glaçage à la cannelle)
  • Essayez de remplacer une partie de la farine tout usage par de la farine de blé entier (voir nos crêpes de blé entier faciles et moelleuses).
  • Ajoutez quelques cuillerées de graines de lin, d'avoine ou réduisez le sucre.

Ce que disent nos lecteurs

Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour les personnaliser. Si vous aimez, revenez et partagez ce qui a fonctionné pour vous. Nous & # 8217d aimons lire à ce sujet. En fait, voici & # 8217s ce que nos lecteurs ont dit à propos de la recette :

"Je n'ai jamais rien fait à partir de rien, et j'avais peur qu'ils ne se passent pas bien, mais ce sont les meilleures crêpes de tous les temps!" & # 8211 Stéphanie

"Les meilleures crêpes que nous ayons faites jusqu'à présent. Délicieux! " & # 8211 Leigh

« C'était une recette incroyable ! Je fais des crêpes maison avec mes enfants et elles sortent toujours plates et caoutchouteuses, elles sont moelleuses et mes enfants n'arrêtent pas d'en redemander ! » & # 8211 Ébène

« Des crêpes du ciel ! Si léger et moelleux. J'ai dû en faire un deuxième lot, personne ne pouvait arrêter de les manger ! » & # 8211 Kimberly

"Ce sont de loin les MEILLEURES crêpes que j'ai jamais mangées!" & # 8211 Kayla

Depuis la publication de cette recette, nous avons eu des questions fréquemment posées. Voici les plus courantes :

Questions fréquemment posées

Puis-je faire des crêpes sans levure chimique ? Oui absolument. Pour utiliser du bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique, vous devrez remplacer le lait par du lait caillé ou du babeurre et utiliser 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez faire du babeurre maison ou du & # 8220 lait caillé & # 8221 en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans les 1 1/4 tasses de lait demandées dans la recette et en le mettant de côté pendant 10 minutes. L'ajout de lait caillé est nécessaire car, contrairement à la levure chimique, le bicarbonate de soude a besoin d'acide pour fonctionner dans la recette. Si vous optez pour la combinaison bicarbonate de soude / lait caillé, ils seront tout aussi moelleux que la recette originale.

Comment faire des crêpes sans oeuf ? Pour les crêpes sans œuf, on utilise un œuf de lin. Pour faire un œuf de lin, mélangez une cuillère à soupe de farine de graines de lin (graines de lin crues moulues) avec 2 1/2 cuillères à soupe d'eau. Mettez-le de côté pendant environ 5 minutes pour épaissir, puis utilisez-le pour remplacer l'œuf dans la recette. Nous vous recommandons également de consulter notre recette de crêpes végétaliennes.

Puis-je préparer les crêpes à l'avance? Puis-je congeler les crêpes ? Oui! Ils sont parfaits pour congeler et réchauffer bien. De cette façon, vous pouvez avoir des crêpes pour un, deux ou plus n'importe quel jour de la semaine. Pour les congeler, faites cuire les crêpes, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur pendant 20 à 30 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient dures). Ensuite, répartissez-les dans des sacs de congélation avec une feuille de parchemin ou de papier ciré entre eux (afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres). Pour réchauffer, utilisez le micro-ondes ou le four. Au micro-ondes, placez-les sur une assiette et micro-ondes pendant 20 secondes pour une crêpe ou plus pour plusieurs crêpes. Pour réchauffer au four, emballez-les dans du papier d'aluminium puis placez-les dans un four à 350F pendant environ 10 minutes.

Recette mise à jour, publiée à l'origine en septembre 2013. Depuis sa publication en 2013, nous avons peaufiné la recette pour qu'elle soit plus claire et avons ajouté une vidéo de recette rapide. -Adam et Jeanne


Spaghetti carbonara, recette adaptée - Recettes

RECETTES DE COCKTAILS. Et vous pouvez faire la manière préférée de Prince George !

RECETTES DE COCKTAILS. On pourrait penser que toute la famille royale ne mange que des aliments sophistiqués, comme le caviar. Que diriez-vous si vous appreniez que le prince George, le fils des ducs de Cambridge, mangeait des pâtes à la carbonara. Et vous pouvez faire la manière préférée de Prince George. Chez CHILDREN'S NEWS, nous vous montrons comment préparer la recette rapidement.

Le célèbre chef Aldo Zilli a travaillé pour le prince William à l'association caritative pour les jeunes Centrepoint. Il a révélé que le petit prince George, 7 ans, a une passion pour la cuisine italienne. Le fils aîné des ducs de Cambridge a des goûts alimentaires extrêmement raffinés à son âge. Ce n'est pas un fan de pizza ou de hamburger.

Voici comment préparer des spaghettis à la carbonara avec de la crème sure de style royal ici même à la maison, avec un minimum d'effort :

Vous avez besoin de 400 g de spaghetti, 400 g de bacon, 100 g de parmesan, 300 ml de crème sure, 4 œufs, 2 gousses d'ail, une cuillère à soupe de beurre (margarine), de l'huile et du sel.

Les spaghettis sont bouillis en suivant les instructions sur l'emballage. Mettez une pincée de sel et une cuillère à soupe de beurre (margarine) dans l'eau des spaghettis. Couper le bacon en fines lamelles et les faire frire dans 2,3 cuillères à soupe d'huile. Quand il commence à dorer, ajoutez l'ail finement haché. Faites frire le tout jusqu'à ce que l'ail soit doré. Dans un bol, bien battre les œufs avec une pincée de sel, ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer la crème et mélanger le tout. Ajouter le tout sur le bacon doré. Remuer doucement et continuellement à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'œuf coagule doucement. Ajouter sur les pâtes à chaque portion.

Cette préparation se fait en 45 minutes environ et est extrêmement copieuse. NOUVELLES POUR LES ENFANTS vous tient au courant des dernières nouvelles. Nous vous invitons à suivre notre rubrique recettes chaque semaine.


Spaghetti carbonara, recette adaptée - Recettes

RECETTES DE COCKTAILS. Et vous pouvez faire la manière préférée de Prince George !

RECETTES DE COCKTAILS. On pourrait penser que toute la famille royale ne mange que des aliments sophistiqués, comme le caviar. Que diriez-vous si vous appreniez que le prince George, le fils des ducs de Cambridge, mangeait des pâtes à la carbonara. Et vous pouvez faire la manière préférée de Prince George. Chez CHILDREN'S NEWS, nous vous montrons comment préparer la recette rapidement.

Le célèbre chef Aldo Zilli a travaillé pour le prince William à l'association caritative pour les jeunes Centrepoint. Il a révélé que le petit prince George, 7 ans, a une passion pour la cuisine italienne. Le fils aîné des ducs de Cambridge a des goûts alimentaires extrêmement raffinés à son âge. Ce n'est pas un fan de pizza ou de hamburger.

Voici comment préparer des spaghettis à la carbonara avec de la crème sure de style royal ici même à la maison, avec un minimum d'effort :

Vous avez besoin de 400 g de spaghetti, 400 g de bacon, 100 g de parmesan, 300 ml de crème sure, 4 œufs, 2 gousses d'ail, une cuillère à soupe de beurre (margarine), de l'huile et du sel.

Les spaghettis sont bouillis en suivant les instructions sur l'emballage. Mettez une pincée de sel et une cuillère à soupe de beurre (margarine) dans l'eau des spaghettis. Couper le bacon en fines lamelles et les faire frire dans 2,3 cuillères à soupe d'huile. Quand il commence à dorer, ajoutez l'ail finement haché. Faites frire le tout jusqu'à ce que l'ail soit doré. Dans un bol, bien battre les œufs avec une pincée de sel, ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer la crème et mélanger le tout. Ajouter le tout sur le bacon doré. Remuer doucement et continuellement à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'œuf coagule doucement. Ajouter sur les pâtes à chaque portion.

Cette préparation peut être faite en 45 minutes environ et est extrêmement copieuse. NOUVELLES POUR LES ENFANTS vous tient au courant des dernières nouvelles. Nous vous invitons à suivre notre rubrique recettes chaque semaine.


Que pensez-vous de la cuisine roumaine ?

Je ne sais pas si quelqu'un vous a demandé jusqu'à présent, de toute façon, des réponses sporadiques à cette question qui ne sont pas posées ici, venez dans des commentaires comme & # 8222 Les Roumains ne peuvent pas se permettre d'avoir leur propre cuisine & # 8221, & # 8222 nous ne le faisons pas. t même pas notre propre nourriture & # 8221 # 8221, & # 8222 nous n'avons rien pu inventer & # 8221 ou, au contraire, & # 8221 notre nourriture est la meilleure & # 8221, montrez aux Italiens que nous aussi savoir faire des pâtes & # 8221, & # 8222 à l'étranger vous n'avez rien à manger & # 8221. En général, des idées ou des déclarations adoptées d'urgence et avalées sans mâcher, non étayées par des lectures ou des recherches. Mais c'est la différence entre ce que vous pensez de & # 8221 et ce que vous savez sur & # 8221, donc nous ne nous enflammerons pas ici mais nous lirons ce que les autres ont à dire, peut-être que nous apprendrons quelque chose d'ici la fin de le jour. Alors je viens vous demander ce que vous pensez de la cuisine roumaine, si cette croyance est basée sur des opinions ou si elle est basée sur des connaissances acquises par l'étude (quelle que soit la forme que prendrait cette étude). Je sais que le sujet vous intéresse, sinon vous ne visiteriez pas autant de blogs culinaires. Reste en bonne santé.

36 commentaires

Une excellente question. Je considère que notre cuisine est basée en très grande partie sur le porc. Donc tout ce que nous mangeons tourne autour de cette viande. Ici, nous devrions travailler, manger d'autres types de viande. C'est une cuisine mondialement reconnue comme étant extrêmement grasse. À mon avis.

La cuisine roumaine est aussi délicieuse qu'inconnue.
Malheureusement, ce n'est pas trop hipster pour manger du sarmale ou du ragoût. Je ne connais qu'un gars (je ne lui donne pas de nom) qui a commencé à moderniser les recettes.
Au lieu de cela, je ne pense pas connaître de foyer qui n'ait pas au moins le livre de Sanda Marin. Plus récemment, Radu Anton Roman a commencé à apparaître dans de plus en plus de cuisines.

Excellent sujet. J'aurais commencé par une autre question : avons-nous une cuisine roumaine ou des cuisines roumaines ? Je pense que le régionalisme est l'une des caractéristiques déterminantes de la façon dont il est cuisiné dans ce pays, qui se reflète dans les techniques, les ingrédients et les préférences. Ceci est d'autant plus souligné par l'absence d'une tradition de cuisine & # 8222classic & # 8221 ou & # 8222cult & # 8221, comme cela a été constaté en France, en Hongrie ou en Autriche.
Les cuisines roumaines sont des cuisines locales, à partir de la cuisine rustique des ménages, ayant ainsi des milliers de variantes et de versions du même plat. Dans le même temps, ceux qui serraient la main essayaient généralement d'emprunter des plats aux classes aisées des pays voisins - Pologne, Hongrie, Autriche, Turquie - à la fois comme plats et comme mode de service.
Ce n'est que relativement récemment, au siècle dernier et quelque chose, avec l'urbanisation, nous pouvons parler d'une fusion des styles culinaires des régions roumaines. Paradoxalement, c'était une plus grande influence de la ville vers le village que l'inverse. Les institutions publiques ont également des actions fédératrices - notamment les cantines de l'armée et les grandes usines.
Ce que nous considérons maintenant comme un repas de famille & # 8222normal & # 8221 - avec une collation, une soupe, un plat principal avec de la viande et des légumes et un dessert, a trop peu de points communs avec la tradition des repas et des plats paysans.
Je pense que l'avenir de la cuisine roumaine réside dans la découverte des techniques et des plats régionaux et dans leur adaptation aux rythmes de la vie urbaine d'aujourd'hui.

Je crois fermement que la marque du pays se cache dans la cuisine, si on y regarde de plus près il existe des milliers de recettes culinaires roumaines authentiques. La Roumanie toujours surprenante

Peut-être des milliers de variantes de certains plats de ce coin du monde & # 8230 des milliers de recettes roumaines authentiques, j'en doute. Quelques dizaines, peut-être. Qui sait? Ça, en passant sur la cacophonie et la cuisine roumaine = la marque country. Je pense que nous devons chercher une autre marque.

peut-être devrions-nous avoir une définition de la cuisine roumaine, des épices utilisées, des types de nourriture, etc. d'autant plus qu'elles sont assez différentes d'une région à l'autre.
Mais si on parle de manière générale, c'est une cuisine simple, & #8222paysanne & #8221, faite pour saturer, pour garder la faim et moins pour régaler les papilles. Elle n'a pas le raffinement de la cuisine française ou italienne ni la saveur mexicaine. Elle est également très peu variée, seuls quelques légumes et 2 ou 3 types de viandes sont utilisés et les épices habituellement utilisées ne parviennent pas à donner le soulagement nécessaire à la nourriture.
Heureusement, il y a eu récemment quelques chefs qui ont la capacité d'élever la cuisine roumaine à un degré de sophistication légèrement supérieur. Succès:)

Ducasse, je suis d'accord avec toi sur la cuisine roumaine. Un peu plus d'ombre ne ferait pas de mal du tout. Je pense aussi que la cuisine roumaine est basée sur des temps de cuisson trop longs et sur l'utilisation excessive de graisses, une pratique que je déteste particulièrement. Je pense qu'il faut de l'équilibre et un peu d'audace pour mieux décrire ce que signifient les plats roumains.

Adi, j'ai un commentaire hors sujet, et tu n'es pas obligé de le poster. J'ai pensé que ce serait bien de créer un lien vers leur recette pour les images ci-dessus. En général, vous avez toujours des posts où vous postez des photos sans donner de recette, mais la recette est ailleurs sur le site. Et j'ai pensé que vous aideriez les gens à les trouver plus facilement, s'ils restent assis et admirent les photos. Une bonne journée!

Je n'ai pas été surpris de trouver une cuisine similaire à la roumaine dans les pays (presque) voisins et amis & # 8211 Croatie, Serbie, Pologne, Bulgarie. C'est tout à fait normal puisque nous avons évolué ensemble dans ce coin du monde. Cela ne veut pas dire & # 8222 que nous n'avons pas notre propre cuisine & # 8221.
Maintenant, je ne sais pas comment appeler la cuisine roumaine. La cuisine roumaine doit-elle être celle décrite dans les livres de Sanda Marin ou de Pastorel ? Ou la cuisine roumaine devrait-elle être celle décrite par ma grand-mère ? J'ai tendance à ne pas trop croire ma grand-mère, élevée à la campagne en temps de famine et de guerre, puis déplacée vers la ville sur une base de rationnement & # 8222sof soja salami & # 8221 (je ne pense toujours pas avoir mangé salami de soja, mais enfin).

J'aime la cuisine roumaine avec Sanda Marin et Pastorel. Si vous êtes généralement modéré et respectez les exigences de votre propre corps, vous ne découvrirez que les bienfaits de la cuisine, sa variété et son ingéniosité. Il existe de nombreuses recettes avec de la viande, il existe de nombreux types de viande ainsi que des recettes sans viande, je pense pour des raisons de jeûne et de coût de la viande. Ce que j'ai à blâmer est lié aux sucreries, ici je dois critiquer à cause des recettes très chargées (trop d'oeufs, trop de beurre) mais au moment de la collecte et de l'impression, je ne pense pas qu'on mange du gâteau autant de fois que vous aimez maintenant. Trois fois par an, c'est tout, alors il allait probablement s'en sortir avec 50 œufs.

Une belle question en tout cas !

Pourquoi sautons-nous quand notre cuisine n'est pas considérée comme spéciale, pour ainsi dire ? Pour la même raison, nous sursautons lorsque les gens ne croient pas à notre nombril & # 8211 comme nous le savons avec certitude.
Les ingrédients sont généralement de mauvaise qualité, et s'ils sont bons, on les noie dans la graisse et on les tue par une technique incorrecte.
En général, les gens considèrent qu'ils mangent bien quand ils mangent beaucoup, peut-être pour peu d'argent.

Je ne pense pas que nous ayons une tradition, ou si nous en avons, je ne le sais certainement pas. Je viens d'Olténie et je vis à Cluj depuis un certain temps. Évidemment, mon style de cuisine est une combinaison des 2 régions (on sait, je pense, que dans le sud on le cuisine avec beaucoup de viande, de gras, les soupes sont rouges, il n'y a pas de crème aigre dans les aliments et pas les rantas classiques).

Je pense qu'en Roumanie, vous mangez trop de viande, de gras et il n'y a pas de bons aliments, avec plusieurs saveurs combinées qui se renforcent mutuellement.

Il faudra un certain temps avant que nous passions du statut que nous mangeons pour nous saturer (peut-être propagé du communisme) à celui dans lequel nous apprécierons les aliments, les textures et les combinaisons de saveurs et nous oserons les utiliser.

Quoi qu'il en soit, je pense que nous avons du potentiel.

Je pense que la cuisine roumaine pourrait être représentée tout d'abord par des soupes :) Des soupes légères, des légumes, au mélèze. Je pense que beaucoup de plats que nous considérons comme traditionnels se retrouvent facilement chez d'autres peuples, mais cette soupe aux sauterelles me semble se démarquer de tous les plats traditionnels roumains ... et je ne pense même pas qu'elle ait jamais été donnée cela titre quelque peu pompeux de préparation traditionnelle. Même si cela en vaut vraiment la peine.

Je n'ai pas d'étude sur une telle chose, mais je crois que chaque peuple a développé sa propre cuisine en fonction des ressources dont il dispose et des influences de son entourage. si nous sommes à la croisée des chemins, il est normal qu'il y ait des influences à la porte est et vous ne savez pas exactement quoi et comment. Moi, avec des grands-parents de régions totalement différentes, Bucovine et Bărăgan, j'ai vu comment le porc était préparé dans les deux camps et que la balance penchait vers le nord. le roumain ne mange pas que du porc, le traditionnel était le poulet du dimanche et, dans certaines régions, le poisson qui tenait lieu de détox. l'autre jour, je parlais à quelqu'un qui était en Finlande depuis longtemps (quelques années) et je lui posais des questions sur la viande de renne. il n'a pas pu identifier autre chose comme un menu traditionnel et a été surpris de constater qu'il n'avait pas vu ou entendu parler de bacon. D'accord, d'accord, j'ai demandé, mais n'élevaient-ils pas des cochons ? Oui. Le bacon est spécifique aux gens du nord où l'hiver est long et dur et le corps humain a besoin de plus de calories. Eh bien, non, ils s'en fichaient pas non plus des cochons, ils cherchaient à vivre en meilleure santé. mais comprennent-ils ce que dit leur tradition ? il me regarda avec étonnement, leur tradition était la viande de renne et la pomme de terre bouillie en coque. Eh bien, si c'est ce qu'ils avaient. Je pensais avec nostalgie à la maison de ma grand-mère, au rituel de l'abattage du cochon ignatien (je veux dire ceux du nord), au soin avec lequel il recueillait le sang dans le bassin pour en faire des boudins, des boudins, du bacon, des tambours et de la lèpre et ainsi de suite, il savait faire. les sudistes mettaient tout dans du saindoux et comme c'était bon quand c'était l'hiver et que nous mangions avec du gogonele. et quelle bonne tarte, en croûte simple, au fromage salé, confectionnée par la grand-mère. il n'a pas utilisé de levure, à l'automne quand le vin a été fait il a récupéré la mousse, l'a mélangée avec quelque chose et a fait le & # 8222cococele & # 8221 qu'il a mis sur le sol, ils étaient de la taille d'une pièce de 50 bani et en l'hiver, il les utilisait à la place de la levure. comme c'est beau l'odeur matinale du pain chaud. Je suis vieux, j'ai la cinquantaine, j'ai donc vécu beaucoup de régimes et mes parents disent qu'ils n'ont jamais manqué de lait, de fromage et d'œufs. ma grand-mère dans le sud a fait un ragoût d'oignons, avec des tomates, sur le priostrii, parce que je ne pouvais pas obtenir le goût à la maison sur n'importe quel type de poêle. oui, la cuisine roumaine existe, elle est définie par le bacon, le saindoux, le lait, notre fromage, les œufs et toutes sortes de légumes et les combinaisons qui en découlent sont infinies. as-tu mangé de la soupe aigre-douce au corcodu vert? il est porté dans le sud. ou les fleurs d'acacia données par l'œuf ? J'avais l'habitude de les appeler & # 8222mâ & # x20AC; & # x2122; En parlant de ça, il me manque des fraises à la crème.

Cuisine roumaine et je fais référence ici à la cuisine moldave = générosité + amour. Vous ressentez certainement de l'amour dans certains plats. Oui, ce n'est pas technique, mais c'est généreux. Des plats qui rappellent les grands-parents, les tantes, le pays. Soupe claire au poulet avec les nouilles de ma mère, la tarte au fromage blanc, les crêpes à la confiture de cerises, ce sont des souvenirs que nous gardons dans nos cœurs. Chaque peuple a sa propre cuisine, mais pour moi la cuisine de l'âme est à la maison. Honnêtement, je n'entre sur votre blog que pour le lire et voir les photos. Je vis dans un monde où l'on calcule les calories, ha, ha, ouais, c'est tout. Quand je rentre à la maison je demande des choses simples mais importantes pour mon cœur : soupe au poulet et deux sarmale en feuilles de vigne. Et un peu polenta avec fromage cottage et crème sure. Miami, Miami ! Merci pour votre blog et je vous souhaite de réussir !

Bineinteles ca exista bucatarie romaneasca, bineinteles ca a fost aproape sufocata de 50 de ani de comunism. Inca o data, parerea mea ferma este ca aceia care sustin sus si tare ca bucataria romaneasca este toata numai o prajeala indigesta in munti de grasime, comüpusa exclusiv din carne de porc, au parinti/bunici care nu stiu sa gateasca. Imi pare foarte rau, dar asta este situatia. O fi si mostenirea comunista, nu zic nu, cum sa faci ceva comestibil daca n-ai ingredientele necesare? Insa eu, stiind – fara falsa modestie – cum se gateste la mine in familie si cum apreciaza multa lume, inclusiv straina, acest lucru, nu pot sa accept inexistenta totala a unei bucatarii romanesti. Cred ca v-am spus povestea cu zama de gaina a bunicii si francezii veniti cu ajutoare imediat dupa revolutie – au zis ca e cel mai bun consommé pe care l-au mancat vreodata si ii cereau bunicii de zor reteta.

Nu cred ca exista popor european care traieste in climat temperat-continental si care sa aiba mancaruri traditionale fara grasime. Doar ca acum nu mai punem atata ca pe vremea stramosilor, ca nu dam toata ziua la coasa/la sapa/nu crapam toata ziua lemne la padure. In Franta chestiei asteia (combinate cu bucataria culta) ii zice Nouvelle cuisine, si n-ai sa auzi vreun francez plangandu-se de cat de grasa e bucataria traditionala a tarii lui, desi totul musteste de unt, iar in orice supermarket gasesti de vanzare osanza de porc si untura de gasca. Ce e carnea conservata in grasime altceva decat confitul francezilor? De asemenea, si italienii se mandresc cu o gramada de mezeluri, majoritatea din porc – exista si de vita, e adevarat, dar majoriattea sunt din porc. Pestele si fructele de mare fac parte din bucatariile din sudul Italiei sau de pe langa mare/lacuri, in tot nordul Italiei, insa, predomina porcul (vezi celebrul prosciutto San Daniele, ca sa dau numai un exemplu).

Cat despre faptul ca am fi imprumutat de la altii, ca au si altii mancarurile noastre, e o aberatie. Nu conteaza ca am imprumutat, atata vreme cat facem bine respectiva mancare. De exemplu, sarmalele. ´Le fac multi, e adevarat, insa ma indoiesc ca veti gasi la alte popoare sarmale din piept de gasca, cele mai bune sarmale pe care le-am mancat eu vreodata, la rude, in Moldova (faceau parte dintr-un cuib de sarmalute-n cinci miresme). Sau borsul. Desi cuvantul ne vine de la rusi si de la ucrainieni, ei numesc bors o ciorba cu sfecla, nu o ciorba acrita cu bors si parfumata cu leustean, ca la noi. Italienii au imprumutat pastele de la chinezi, insa le gatesc intr-un cu totul alt mod, si nu vei auzi vreun italian sa zica „pastele ne vin de la chinezi”. Cand am fost la Liubliana, am fost uimita sa mananc un produs „traditional” numit krempitta (cremsnit sau cremes) si niste placinte cu carne si branza numite burek. Dar nu am auzit vreun sloven sa zica ca, de fapt, nu sint slovene. Din contra, cand am intrebat de ceva traditional, ne-au fost indicate cu mandrie.

Despre faptul ca se consuma numai porc, iar nu sunt de acord. Pastoritul era o ocupatie traditionala a romanilor, sint sigura ca oaia se regaseste in multe preparate traditionale. In vest si in Moldova e traditionala si carnea de gasca, iar in sud exista obiceiul de a duce un curcan nasilor de Anul Nou. Sa nu mai povestesc de crescatoriile de pastravi din Bucovina si de preparatele din peste de pe langa Dunare.

Bucataria culta nu e bine reprezentata, dar exista (ex, tortul Joffre, inventie a Casei Capsa, muschiul Martha Bibescu etc.).

E adevarat ca in Romania exista mai degraba bucatarii regionale decat o bucatarie unitara. Dar aceasta bucatarie unitara se intalneste mai degraba in tarile mici, unde ingredientele nu difera. Si in Italia bucataria extrem de regionalizata, ei nici nu spun despre un preparat ca e italian, ci ca e milanez, sicilian, ligur, savoiard, napoletan etc. Insa la fel cum majotitatea francezilor mananca in noaptea de Anul Nou stridii (specifice Bretaniei) si foie gras (specific regiunii de sud vest), la fel si romanii mananca salata de boeuf si peste, daca isi permit. Obiceiul unei regiuni s-a extins la toata tara, nu vad ce e rau in asta si de ce am trebui sa ne punem cenusa in cap.


Ce credeți despre bucătăria românească?

Nu știu dacă v-a mai întrebat cineva până acum, oricum, răspunsuri sporadice la această întrebare nepusă aici, vin în comentarii de genul „românii nu-s înstare să aibă o bucătărie proprie”, „nu avem nici măcar o mâncare a noastră”, „n-am fost în stare să inventăm nimic” sau, din contră, ” mâncarea noastră e cea mai bună”, arată-le italienilor că și noi știm să facem paste”, „în străinătate n-ai ce să mănânci”. În general, idei ori afirmații adoptate urgent și înghițite pe nemestecate, nesusținute de lectură ori cercetare. Dar asta-i diferența dintre „ce prere ai despre” și „ce știi despre”, așa că nu o să ne inflamăm aici ci o să citim cuminți ce au de spus ceilalți, poate învățăm ceva până la finalul zilei. Vin așadar și vă întreb ce credeți despre bucătăria românească, fie că această convingere a voastră se bazează pe păreri, fie că se bazează pe cunoștințe dobândite prin studiu (orice formă ar avea acest studiu). Știu că vă interesează subiectul, altfel n-ați vizita atât de mulți blogurile culinare. Să fiți sănătoși.

36 Comments

O intrebare excelenta. Eu consider ca bucataria noastra se bazeaza in proportie foarte mare pe carnea de porc. Deci tot ce mancam se invarte in jurul acestei carni. Aici ar trebui sa mai lucram, sa mancam si alte tipuri de carne. Este o bucatarie recunoscuta pe plan mondial ca fiind extrem de grasa. Parerea mea.

Bucataria romaneasca este pe atat de delicioasa pe cat este necunoscuta.
Din pacate, nu este prea hipsteresc sa mananci sarmale sau tocanita. Nu cunosc decat un gagiu (nu-i dau nume) care s-a apucat sa modernizeze retetele.
In schimb, nu cred ca stiu vreo gospodarie care sa nu aiba cel putin cartea Sandei Marin. Mai nou, Radu Anton Roman a inceput sa rasara in tot mai multe bucatarii.

Excelent subiect. Eu as fi inceput cu o alta intrebare -avem o bucatarie romaneasca sau bucatarii romanesti? Cred ca regionalismul este una din trasaturile definitorii ale modului cum se gateste in aceasta tara, lucru reflectat in tehnici, ingrediente si preferinte. Acest lucru este cu atat mai subliniat de lipsa unei traditii a gatelii „clasice” sau „culte”, asa cum s-a regasit in Franta, Ungaria sau Austria.
Bucatariile romanesti sunt bucatarii locale, pornite din gateala rustica a gospodarilor, avand astfel mii de variante si versiuni ale aceluiasi preparat. In acelasi timp, cei cu dare de mana incercau in general sa imprumute preparate de la clasele avute ale tarilor vecine -Polonia, Ungaria, Austria, Turcia- atat ca preparate cat si ca mod de servire.
Doar relativ recent, in ultimul secol si ceva, odata cu urbanizarea se poate vorbi de o fuziune a stilurilor culinare a regiunilor romanesti. Paradoxal, a fost o influenta mai mare de la oras spre sat decat invers. Actiuni unificatoare au avut si institutiile publice -mai ales cantinele de la armata si marile fabrici.
Ceea ce consideram acum drept o masa „normala” de familie -cu o gustare, supa, un fel principal cu carne si legume, si desert, are prea putine in comun cu traditie meselor si preparatelor taranesti.
Cred ca viitorul bucatariei romanesti sta in regasirea unor tehnici si preparate regionale si adaptarea lor la ritmurile vietii urbane de acum.

Cred cu tărie că brandul de ţară se ascunde în bucătărie,daca cautam in adancul ei se gasesc mii de retete culinare autentic romanesti.Romania mereu surprinzatoare

Poate mii de variante ale unor mancaruri din coltul asta de lume… mii de retete autentice, romanesti, ma indoiesc. Cateva zeci, poate. Cine stie? Asta, trecand peste cacofonie si bucataria romaneasca = brandul de tara. Cred ca trebuie sa cautam altul… brandul adica.

ar trebui poate o definitie a bucatariei romanesti, condimente folosite, tipuri de mancaruri etc mai ales ca sunt destul de diferite de la o regiune la alta.
Dar daca vorbim la modul general e o bucatarie simpla, „taraneasca”, facuta sa sature, sa tina de foame si mai putin sa bucure papilele gustative. Nu are rafinamentul bucatariei franceze sau italiene si nici savoarea celei mexicane. E si foarte putin variata, se folosesc doar cateva legume si 2 sau 3 tipuri de carne iar condimentele folosite uzual nu reusesc sa dea relieful necesar mancarurilor.
Din fericire au aparut in ultima vreme cativa „chef”-i care au capacitatea sa ridice bucataria romaneasca la un grad ceva mai mare de rafinament. Succes:)

Ducasse, sunt in asentimentul tau cu privire la bucataria romaneasca. Ceva mai multa nuanta nu ar strica deloc. De asemenea, mai cred ca mancarea romaneasca se bazeaza pe timpi prea lungi de gatire si pe folosirea in exces a grasimilor, practica ce imi displace in mod deosebit. Cred ca e nevoie de echilibru si de un pic de indrazneala pentru a contura mai bine ce inseamna bucatele romanesti.

Adi, am un comentariu offtopic, si nu e musai sa il postezi. Ma gandeam ca ar fi simpatic ca pentru pozele de mai sus, sa dai link si catre reteta lor. In general, tu mai ai posturi in care pui poze fara sa dai reteta, dar reteta e in alta parte pe site. Si ma gandeam ca ai ajuta lumea sa le gaseasca mai usor, daca tot stau si admira pozele. O zi buna!

Nu am fost surprins sa gasesc bucatarie asemanatoare celei romanesti in tarile (aproape) vecine si prietene – Croatia, Serbia, Polonia, Bulgaria. Este absolut normal din moment ce am evoluat impreuna in acest colt de lume. Asta nu inseamna ca „nu avem bucatarie proprie”.
Acum… eu nu stiu ce sa numesc bucatarie romaneasca. Sa fie bucataria romaneasca cea descrisa in cartile Sandei Marin sau ale lui Pastorel? Sau sa fie bucataria romaneasca cea descrisa de bunica-mea? Tind sa NU o cred foarte mult pe bunica mea, crescuta la tara in vreme de foamete si razboi, si apoi mutata la oras la ratie si „salam cu soia” (eu nici acum nu cred ca am mancat salam cu soia, dar in fine).

Mie imi place bucataria romaneasca cu tot cu Sanda Marin cit si cu Pastorel. Daca esti cumpatat in general si iti respecti cerintele propriului organism nu vei descoperi decit beneficiile bucatariei, varietatea si ingeniozitatea ei. Sunt si multe retete cu carne, sunt si multe feluri de carne cit si retete fara carne, cred eu din motive de posturi si de cost al carnii. Ce am eu oarecum de reprosat este legat de dulciuri, aici am ce critica din cauza retetelor foarte incarcate (prea multe oua, prea mult unt) insa la momentul culegerii si punerii in tipar, nu cred ca se mananca cozonac de cite ori aveai chef ca acum. De trei ori pe an, atat, atunci probabil ca mergea sa il faci din 50 de oua.

O intrebare frumoasa oricum!

De ce sarim in sus cind bucataria noastra nu e considerata deosebita, ca sa zicem asa? Din acelasi motiv din care sarim in sus cind lumea nu ne crede buricul pamintului – asa cum stim noi sigur ca sintem.
Ingredientele in general sint de calitate slaba, iar daca sint bune, le inecam in grasime si le omorim printr-o tehnica incorecta.
In general, lumea considera ca a mincat bine atunci cind a mincat mult, eventual pe bani putini.

Nu cred ca avem o traditie, sau daca avem cu siguranta eu nu o cunosc. Sunt din Oltenia si locuiesc in Cluj de ceva vreme. Evident, stilul meu de gatit este o combinatie a celor 2 regiuni (se stie, cred, ca in sud se gateste cu multa carne, grasime, ciorbele sunt rosii, nu exista smantana in mancare si nici clasicul rantas).

Cred ca in romania se mananca prea multa carne, grasime si nu exista mancaruri fine, cu mai mai multe arome combinate potentandu-se una pe celalalta.

Trebuie sa mai treaca ceva timp pana sa trecem de statutul ca mancam sa ne saturam (propagat poate din comunism) la cel in care vom savura mancarea, texturile si combinatiile de arome si vom indrazni sa le folosim.

Oricum, eu cred ca avem potential.

Cred ca bucataria romaneasca ar putea fi reprezentata in primul rand de ciorbe :) Ciorbe usoare, de legume, cu leustean. Cred ca multe din mancarurile pe care le consideram traditionale se regasesc cu usurinta si pe la alte popoare dar ciorba asta cu leustean mi se pare ca iese in fata din randul tuturor preparatelor traditionale romanesti..si nici macar nu cred ca i s-a acordat vreodata acest titlu oarecum pompos de preparat traditional. Desi il merita sigur.

Nu am nici un studiu despre aşa ceva dar eu cred că fiecare popor şi-a dezvoltat propria bucătărie în funcţie de resursele care le-a avut la îndemână şi de influenţele celor din jur. dacă noi suntem la răscruce de drumuri, la poarta orientului este normal să existe influenţe şi să nu mai ştii cu exactitate ce şi cum. eu una, cu bunici din regiuni total diferite, Bucovina şi Bărăgan am văzut cum se prepară porcul în ambele tabere iar balanţa a înclinat spre nord. românul nu mănâncă numai porc, tradiţională era găina de duminică şi, în unele zone peştele care ţinea loc de detoate. chiar zilele trecute vorbeam cu cineva care a stat mai mult (câţiva ani) prin Finlanda şi-l întrebam de carnea de ren. n-a putut să identifice altceva ca meniu tradiţional şi constata surprins că n-a văzut şi n-a auzit de slănină. bine, bine am întrebat dar ei nu creşteau porci? ba da. slana este specifică oamenilor din nord unde iarna este lungă şi grea iar corpul uman are nevoie de mai multe calorii. ei bine nu, nici cu porcii nu se dădeau ei vânt, căutau să trăiască mai sănătos. înţeleg dar tradiţia lor ce spune? s-a uitat la mine mirat, tradiţia lor era carnea de ren şi cartoful fiert în coajă. păi … dacă asta aveau. mă găndeam cu nostalgie la casa bunicii, la ritualul tăierii porcului de Ignat (mă refer la cei din nord) la grija cu care strîngea în lighean sângele ca să facă săngerete, la cîrnaţi, la slană, la tobe şi la lebăr şi câte nu mai ştia să facă. cei din sud băgau totul la untură şi ce bun era când scotea iarna şi mâncam cu gogonele. şi ce plăcintă bună, dintr-o cocă simplă, cu brânză sărată făcea bunica. n-a folosit drojdie, toamna când se făcea vinul aduna spuma o amesteca cu ceva şi făcea „cococele” pe care le punea la uscat, erau de mărimea unei monede de 50 de bani iar iarna le folosea în loc de drojdie. ce frumos mirosea dimineaţa a pâine caldă. am o vărstă, mă îndrept spre 50 de ani aşa că am trăit sub mai multe regimuri iar părinţii mei spun că nu le-a lipsit niciodată laptele, brânza şi ouale. bunica din sud făcea o tocană de ceapă, cu roşii, pe priostrii de n-am putut să obţin gustul acasă pe orice tip de aragaz. da, bucătăria romănească există, este definită de slană,untură, lapte, bânza noastră, ouă plus tot soiul de legume şi combinaţiile care ies de-aici sunt nesfărşite. aţi mâncat ciorbă acrită cu corcoduşe verzi? se poartă în sud. sau florile de salcâm date prin ou? le spuneam „mâţâţei” şi ne făcea bunica din sud, vă asigur că au o aromă deosebită, cei din nord sunt mai smântânoşi, aşa le spun eu, mai mult supe şi la orice smântână. că veni vorba mi-e dor de nişte fragi cu smântână.

Bucataria romaneasca si ma refer aici la bucataria moldoveneasca=generozitate+iubire.Simti iubirea in anumite feluri de mancare cu siguranta.Da,nu e tehnica,dar e generoasa.Feluri de mancare care iti aduc aminte de bunici,de matusi,de tara.Supa limpede de pui cu taitei de casa a mamei,placinta cu branza de vaci,clatitele cu dulceata de visine,astea sunt amintiri care le pastram in inimile noastre.Fiecare popor are bucataria sa,dar pentru mine bucataria de suflet este cea de acasa.Sincer,intru pe blogul dvs.numai pentru a-l citi si a vedea fotografiile.Traiesc intr-o lume unde se calculeaza caloriile,ha,ha,mda,asta e.Cand revin acasa cer lucruri simple dar importante pentru inima mea:supa de pui si doua sarmale in foi de vita de vie.Si putina mamaliga cu branza de vaci si smantana.Miam,miam!Va multumim pentru blogul dvs.si va doresc succes!

Bineinteles ca exista bucatarie romaneasca, bineinteles ca a fost aproape sufocata de 50 de ani de comunism. Inca o data, parerea mea ferma este ca aceia care sustin sus si tare ca bucataria romaneasca este toata numai o prajeala indigesta in munti de grasime, comüpusa exclusiv din carne de porc, au parinti/bunici care nu stiu sa gateasca. Imi pare foarte rau, dar asta este situatia. O fi si mostenirea comunista, nu zic nu, cum sa faci ceva comestibil daca n-ai ingredientele necesare? Insa eu, stiind – fara falsa modestie – cum se gateste la mine in familie si cum apreciaza multa lume, inclusiv straina, acest lucru, nu pot sa accept inexistenta totala a unei bucatarii romanesti. Cred ca v-am spus povestea cu zama de gaina a bunicii si francezii veniti cu ajutoare imediat dupa revolutie – au zis ca e cel mai bun consommé pe care l-au mancat vreodata si ii cereau bunicii de zor reteta.

Nu cred ca exista popor european care traieste in climat temperat-continental si care sa aiba mancaruri traditionale fara grasime. Doar ca acum nu mai punem atata ca pe vremea stramosilor, ca nu dam toata ziua la coasa/la sapa/nu crapam toata ziua lemne la padure. In Franta chestiei asteia (combinate cu bucataria culta) ii zice Nouvelle cuisine, si n-ai sa auzi vreun francez plangandu-se de cat de grasa e bucataria traditionala a tarii lui, desi totul musteste de unt, iar in orice supermarket gasesti de vanzare osanza de porc si untura de gasca. Ce e carnea conservata in grasime altceva decat confitul francezilor? De asemenea, si italienii se mandresc cu o gramada de mezeluri, majoritatea din porc – exista si de vita, e adevarat, dar majoriattea sunt din porc. Pestele si fructele de mare fac parte din bucatariile din sudul Italiei sau de pe langa mare/lacuri, in tot nordul Italiei, insa, predomina porcul (vezi celebrul prosciutto San Daniele, ca sa dau numai un exemplu).

Cat despre faptul ca am fi imprumutat de la altii, ca au si altii mancarurile noastre, e o aberatie. Nu conteaza ca am imprumutat, atata vreme cat facem bine respectiva mancare. De exemplu, sarmalele. ´Le fac multi, e adevarat, insa ma indoiesc ca veti gasi la alte popoare sarmale din piept de gasca, cele mai bune sarmale pe care le-am mancat eu vreodata, la rude, in Moldova (faceau parte dintr-un cuib de sarmalute-n cinci miresme). Sau borsul. Desi cuvantul ne vine de la rusi si de la ucrainieni, ei numesc bors o ciorba cu sfecla, nu o ciorba acrita cu bors si parfumata cu leustean, ca la noi. Italienii au imprumutat pastele de la chinezi, insa le gatesc intr-un cu totul alt mod, si nu vei auzi vreun italian sa zica „pastele ne vin de la chinezi”. Cand am fost la Liubliana, am fost uimita sa mananc un produs „traditional” numit krempitta (cremsnit sau cremes) si niste placinte cu carne si branza numite burek. Dar nu am auzit vreun sloven sa zica ca, de fapt, nu sint slovene. Din contra, cand am intrebat de ceva traditional, ne-au fost indicate cu mandrie.

Despre faptul ca se consuma numai porc, iar nu sunt de acord. Pastoritul era o ocupatie traditionala a romanilor, sint sigura ca oaia se regaseste in multe preparate traditionale. In vest si in Moldova e traditionala si carnea de gasca, iar in sud exista obiceiul de a duce un curcan nasilor de Anul Nou. Sa nu mai povestesc de crescatoriile de pastravi din Bucovina si de preparatele din peste de pe langa Dunare.

Bucataria culta nu e bine reprezentata, dar exista (ex, tortul Joffre, inventie a Casei Capsa, muschiul Martha Bibescu etc.).

E adevarat ca in Romania exista mai degraba bucatarii regionale decat o bucatarie unitara. Dar aceasta bucatarie unitara se intalneste mai degraba in tarile mici, unde ingredientele nu difera. Si in Italia bucataria extrem de regionalizata, ei nici nu spun despre un preparat ca e italian, ci ca e milanez, sicilian, ligur, savoiard, napoletan etc. Insa la fel cum majotitatea francezilor mananca in noaptea de Anul Nou stridii (specifice Bretaniei) si foie gras (specific regiunii de sud vest), la fel si romanii mananca salata de boeuf si peste, daca isi permit. Obiceiul unei regiuni s-a extins la toata tara, nu vad ce e rau in asta si de ce am trebui sa ne punem cenusa in cap.


Istorie reţetă originală paste carbonara

Ca și în multe rețete, originea pastelor carbonara și numele acestui produs gastronomic sunt obscure. Paste alla carbonara reprezintă o reţetă înregistrată înainte de al doilea război mondial. În special, este absentă din catalogul de Ada Boni, din 1930, La Cucina Romana.

Reţeta de paste carbonara face parte dintr-o familie de feluri de mâncare care implică paste făinoase cu șuncă, brânză și piper, cum ar fi spaghetele „alla gricia”. Reţeta originală pentru paste carbonara este, într-adevăr,foarte asemănător cu pastele italiene cacio e uova, îmbrăcate cu untură topită și ouă amestecate și brânză.



Commentaires:

  1. Dar

    Quant à moi, le sens est étendu au-delà de nulle part, la personne a fait le maximum, pour lequel le respecte!

  2. Darcel

    Je crois que vous vous trompez. Discutons de cela. Envoyez-moi un courriel à PM.

  3. Banbrigge

    Je pense que tu as tort. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  4. Tydeus

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Je suis sûr. Je peux le prouver. Envoyez-moi un e-mail en MP.

  5. Karn

    Le point de vue faisant autorité, cognitivement.



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