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Que sont les lentilles rouges séchées ?

Que sont les lentilles rouges séchées ?


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Ces légumineuses cuisent à une texture crémeuse qui enrichit de nombreux plats. --par Naomi Duguid, auteure de livres de cuisine primée

J'adore avoir une réserve de lentilles rouges (en fait, elles sont d'une magnifique couleur rose orangé) dans un bocal en verre dans mon garde-manger - elles sont tellement belles. Ils sont également un ingrédient de choix flexible : ils cuisent rapidement dans de l'eau bouillante (environ 20 minutes), fournissent des protéines et de la substance (particulièrement utiles si vous cuisinez pour des végétariens ou des végétaliens) et se prêtent à de nombreux plats. Et parce qu'ils sont séchés, ils se conservent presque indéfiniment lorsqu'ils sont stockés dans un contenant sec et hermétique.

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En Inde, les lentilles rouges sont connues sous le nom de masoor dal et souvent bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres (généralement dans une proportion de 3 tasses d'eau pour 1 tasse de lentilles), puis aromatisées avec des oignons émincés frits et des épices. Ceci est traditionnellement mangé avec du riz et du chapati (pain plat indien), mais vous pouvez également le servir comme plat de soupe dans un repas occidental. J'aime pétrir des lentilles rouges en purée cuites dans une pâte à levure standard pour donner plus de protéines au pain. C'est délicieux.

Mais l'une des façons les plus intéressantes de préparer des lentilles rouges est de faire des "burgers" sans viande, épicés avec de l'oignon et un peu de concentré de tomate, ainsi qu'un généreux filet de jus de citron. Vous pouvez les préparer à l'avance et les servir à température ambiante en apéritif ou en plat principal végétarien, ou à la place vous pouvez les façonner à l'avance, puis les poêler et les servir chauds.

La version classique de ces burgers sans viande vient de Turquie, où les lentilles cuites sont associées à du boulgour fin pour faire la « viande » des galettes. J'ai tendance à avoir du riz sous la main plus souvent, alors je l'utilise à la place. Mouillez légèrement vos mains avant de façonner les galettes; l'eau aide à empêcher le mélange de coller à votre peau. Servez les hamburgers cuits sur de la laitue frisée si vous le souhaitez, saupoudrés d'herbes fraîches, et mettez des quartiers de citron, un bol de concombre haché et une sauce chili ou une sauce crémeuse à base de yaourt en accompagnement. Les galettes cuites se congèlent bien; réchauffer au four à 350 ° pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

1 tasse de petites lentilles rouges séchées1 tasse de riz blanc à grains longs non cuit3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée3 cuillères à soupe d'oignons verts hachés1 cuillère à soupe de pâte de tomate½ cuillère à café de poivron rouge moulu¼ tasse de coriandre fraîche hachée, divisée2 cuillères à soupe de jus de citron frais1¼ cuillère à café de sel casher¾ tasse de concombre anglais en dés 6 quartiers de citron

1. Rincer et égoutter les lentilles ; mettre les lentilles et le riz dans une grande casserole. Couvrir d'eau jusqu'à 3 pouces au-dessus du mélange de lentilles; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient tendres. Égoutter.

2. Placer le mélange de lentilles dans un robot culinaire; pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Réserver (garder le mélange dans le robot).

3. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter les oignons verts à la poêle; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer la pâte de tomate et le poivron rouge; cuire 1 minute en remuant fréquemment. Ajouter le mélange d'oignons verts, 2 cuillères à soupe de coriandre, le jus de citron et le sel au robot culinaire; processus jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

4. Divisez le mélange en 12 portions égales, façonnant doucement chacune en une galette de ½ pouce d'épaisseur. Remettre la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 6 galettes à la poêle; cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les galettes cuites de la poêle. Répétez la procédure avec 1 cuillère à soupe d'huile restante et 6 galettes. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de coriandre restantes. Servir les galettes avec des quartiers de concombre et de citron.

SERVIT 6 (portion : 2 galettes, 2 cuillères à soupe de concombre et 1 quartier de citron)CALORIES 249; GROS 7,6 g (sat 1 g, mono 5 g, poly 0,8 g); PROTÉINE 10g ; CARB 35g ; FIBRE 5g ; CHOL 0mg ; FER À REPASSER 3mg ; SODIUM 414 mg ; CALC 24mg


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Il existe quatre principaux types de lentilles

Les lentilles se répartissent en quatre catégories principales : vertes, brunes, de spécialité et rouges/jaunes/oranges. Les verts, les bruns et les spécialités ont tous leur tégument intact et cuisent de la même manière en 25 minutes environ. Ces lentilles conservent bien leur forme pendant la cuisson, ce qui en fait d'excellents ajouts aux salades, aux plats d'accompagnement ou aux hamburgers végétariens. Le rouge/jaune/orange sont décortiqués, ce qui signifie que le tégument a été retiré, et sont vendus fendus, ce qui permet aux lentilles de cuire plus rapidement en 5 à 10 minutes environ et de perdre leur forme pendant la cuisson. Ils sont couramment utilisés dans des plats comme le daal, les currys et les purées.


Une soupe crémeuse au curry que vous pouvez préparer un soir de semaine, sans transpirer.

Le yogourt frais, les graines croquantes et l'avocat transforment les lentilles en une salade pour le déjeuner que vous aurez vraiment hâte de manger.

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30 recettes qui vous feront aimer les lentilles

Les lentilles ne sont peut-être pas un ingrédient particulièrement tendance ou coloré, mais il y a beaucoup à aimer dans la cuisine avec l'humble légumineuse, notamment la pléthore de recettes de lentilles étonnantes à découvrir.

Les lentilles sont faciles à cuisiner, économiques et polyvalentes, et elles apportent une combinaison satisfaisante de protéines et de fibres à n'importe quel plat - et nous ne parlons pas seulement de votre soupe ou salade de lentilles de base ici. Vous verrez que les lentilles constituent une base copieuse pour une grande variété de ragoûts et de currys, ainsi que des garnitures pour des pâtisseries savoureuses ou des poivrons farcis. Les lentilles peuvent également faire un excellent substitut au bœuf haché, d'où les nombreux riffs intelligents à base de lentilles sur les boulettes de viande, les pâtés en croûte, les hamburgers, les Wellingtons au bœuf, les sloppy joes, les nachos et les pains de viande que vous trouverez ci-dessous. Mettez ce sac de jolies petites lentilles dans votre garde-manger pour travailler avec l'une de ces délicieuses recettes de lentilles.


Soupe mexicaine au poulet et aux lentilles

Avec l'aimable autorisation de Gimme Some Oven

Il est temps d'arrêter de faire de la soupe qui ne contient que de la viande. Avec les soupes au poulet, vous n'obtenez qu'un bouillon salé avec des protéines. Ajoutez des lentilles là-dedans et vous obtenez une dose supplémentaire de protéines ainsi que des fibres de remplissage. Complétez le tout avec des avocats pour des graisses saines et votre soupe vient de se transformer en un repas qui vous nourrira pendant des heures.

Obtenez la recette de Gimme Some Oven.


Comment faire cuire des lentilles

Apprenez à cuisiner des lentilles parfaitement à chaque fois! Savoureux, nutritifs et faciles à préparer, ils sont un moyen fantastique d'ajouter des protéines aux salades, aux plats d'accompagnement et plus encore.

Si vous souhaitez ajouter plus de repas à base de plantes à votre alimentation, les lentilles sont l'une des premières choses vers lesquelles vous devriez vous tourner. Ces petites légumineuses sont des centrales à protéines et à fibres, elles sont faciles à cuisiner et elles ont une délicieuse saveur terreuse qui s'ajoute à toutes sortes de plats. Lisez la suite pour trouver ma méthode de prédilection pour cuisiner des lentilles, ainsi que des informations sur les différentes variétés et mes recettes de lentilles préférées.

Comment faire cuire des lentilles

Ma méthode pour cuisiner les lentilles est simple ! Cela se résume à 2 étapes de base :

  1. Rincer. À l'occasion, vous trouverez de petites pierres ou des débris mélangés à des lentilles séchées. Pour éviter de les manger, rincez les lentilles dans une passoire fine et ramassez-les avant de les cuire. Jetez toutes les lentilles flétries en plus des débris.
  2. Puis,mijoter! Contrairement à la cuisson du couscous ou du quinoa, vous n'avez pas besoin d'utiliser un ratio spécifique lentilles/tasses d'eau. Il suffit de remplir une grande casserole d'eau à moitié, de la porter à ébullition et d'y ajouter les lentilles. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson spécifique dépendra du type de lentilles que vous cuisinez.

Types de lentilles et comment les utiliser

Toutes les variétés de lentilles ne sont pas interchangeables et chacune fonctionne particulièrement bien dans différents types de recettes. Voici les variétés que vous verrez le plus souvent en magasin, ainsi que des suggestions d'utilisation :

Le Puy ou lentilles vertes françaises

Mon type de lentilles préféré ! Ces gars conservent leur forme pendant qu'ils cuisinent et ils ont une texture ferme et délicieuse. J'aime les utiliser dans une salade de lentilles et une sauce pour pâtes, et leur texture copieuse est également délicieuse dans ma soupe de lentilles au curry.

Lentilles Beluga

Ces lentilles noires ressemblent beaucoup à la variété verte française. En fait, vous pouvez les utiliser de manière interchangeable dans la plupart des recettes de lentilles ! Ils cuisent en 20 minutes environ et ils ont une bonne bouchée. Je me tourne vers eux lorsque je veux ajouter des lentilles à une salade ou les servir seules comme accompagnement copieux.

Lentilles vertes ou brunes ordinaires

Si vous préparez une soupe ou un ragoût maison, des lentilles vertes ou brunes ordinaires seraient un excellent choix. Au lieu de conserver leur forme, ils se ramollissent et deviennent pâteux pendant la cuisson. J'aime ajouter les lentilles séchées à une grande casserole de soupe et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, environ 30 minutes.

Lentilles rouges

Les lentilles rouges (ou jaunes) cuisent beaucoup plus rapidement que toute autre variété. Ils deviennent doux et tendres après avoir mijoté pendant seulement 15 minutes! Pendant la cuisson, ils fondent et se dissolvent, créant une délicieuse texture crémeuse. Par conséquent, ils constituent un excellent choix pour les currys épais, les ragoûts ou un dal indien. Je les mélange même dans une délicieuse trempette semblable à du houmous !

Recettes de lentilles préférées

Ci-dessous, vous trouverez ma méthode incontournable pour assaisonner les lentilles françaises cuites. Je les mélange avec du jus de citron, de la moutarde de Dijon, des herbes fraîches et des flocons de piment rouge pour faire un plat d'accompagnement nutritif ou une base pour des bols à base de plantes. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ils sont donc l'une de mes protéines préférées pour préparer les repas et garder à portée de main au réfrigérateur.

Au-delà de cette simple préparation, il existe une infinité de façons de les utiliser. Mis à part les recettes de lentilles que j'ai mentionnées ci-dessus, voici quelques-unes de mes préférées :

  • Faites sauter des lentilles vertes françaises cuites avec de l'ail, du cumin, de la coriandre, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir à utiliser comme garniture copieuse pour les tacos végétariens. Vous pouvez également ajouter une poignée de noix concassées pour le croquant !
  • Échangez-les contre les pois chiches dans ma soupe aux nombreux légumes, en les ajoutant à la casserole en même temps que le bouillon.
  • Mélangez-les avec une simple pâte aux légumes pour plus de protéines.
  • Utilisez-les dans une salade aux épices marocaines, comme la salade de carottes rôties et crues à la page 121 de Love and Lemons Every Day.
  • Farcissez-les dans des légumes pour faire un plat principal végétarien riche en protéines, comme l'aubergine farcie méditerranéenne à la page 179 de Love and Lemons Every Day. Sinon, empilez-les dans une patate douce cuite au four!
  • Utilisez-les dans des falafels maison ! Retrouvez ma recette de falafels aux lentilles rouges à la page 137 de Love and Lemons Every Day.

Avez-vous des recettes de lentilles préférées? Faites-moi savoir dans les commentaires!

Plus de principes de base de la cuisine à base de plantes

Si vous aimez cette recette, essayez ensuite l'un de ces composants de cuisine à base de plantes :


Rencontrez Sonja et Alex Overhiser : mari et femme. Des cuisiniers experts à domicile. Des auteurs de recettes que vous aurez envie de refaire encore et encore.

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9 commentaires

Nouveau dans les lentilles mais que vous voulez essayer dans le cadre du régime méditerranéen. Je vois que vous recommandez de cuisiner dans un bouillon de légumes. Si vous faites cuire un pain de viande et remplacez des lentilles par du bœuf haché, serait-il judicieux de faire cuire les lentilles dans du bouillon de bœuf ? Ne pas essayer de végétalien, juste manger moins de viande rouge. Merci.

Oui! Cela ajouterait beaucoup de saveur.

Salut! Je vois que cette recette n'utilise plus le même rapport lentilles/eau que vous avez écrit séparément. Ce qui est mieux?

Les deux fonctionnent ! Pour cette recette, nous ne drainons pas l'excès de liquide, il y a donc juste un peu moins d'eau.


    • 2 cuillères à soupe d'huile de maïs, de pépins de raisin ou autre huile neutre
    • 1 gros oignon, haché
    • 1 cuillère à soupe de poudre de curry parfumée (page 593) ou toute poudre de curry pas trop forte ou garam masala (page 594)
    • 3/4 tasse de lentilles rouges séchées
    • 1 tasse de riz à grains longs
    • Sel et poivre noir au goût
    • 2 cuillères à soupe de beurre, facultatif
    1. Mettez l'huile dans une grande poêle ou une casserole antidéflagrante avec un couvercle à feu moyen-élevé une minute plus tard, ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur ses bords, environ 5 minutes. Incorporer la poudre de curry, puis 3 tasses d'eau. Porter à ébullition et ajouter les lentilles et le riz. Portez à nouveau à ébullition, puis couvrez et ajustez le feu pour que le mélange mijote régulièrement.
    2. Cuire jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres, environ 20 minutes. Découvrir et, si nécessaire, faire bouillir l'excès d'eau. Saler et poivrer, puis incorporer le beurre si vous l'utilisez. Une fois incorporé, éteignez le feu et servez.

    Les meilleures recettes du monde par Mark Bittman. © 2005 par Mark Bittman. Publié par Broadway Books. Tous les droits sont réservés.

    MARK BITTMAN est l'auteur du blockbuster Les meilleures recettes du monde (Broadway, 2005) et le best-seller classique Comment tout cuisiner, qui s'est vendu à plus d'un million d'exemplaires. Il est également co-auteur, avec Jean-Georges Vongerichten, de Simple à spectaculaire et Jean-Georges : Cuisiner à la maison avec un chef quatre étoiles. M. Bittman est un écrivain prolifique, fait de fréquentes apparitions à la radio et à la télévision et est l'animateur de The Best Recipes in the World, une série en 13 épisodes à la télévision publique. Il vit à New York et au Connecticut.



Commentaires:

  1. Parkinson

    Poohsticks!

  2. Slayton

    est absolument d'accord avec la communication précédente

  3. Isam

    Tout ça juste la convention, pas plus

  4. Kihn

    À mon avis, vous vous trompez. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  5. Adne

    Désolé d'interférer ... Je comprends ce problème. Je vous invite à une discussion. Écrivez ici ou en MP.

  6. Yozshulmaran

    Well, people, you wet!



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