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Recette de pâtes et fagioli

Recette de pâtes et fagioli


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Pasta e Fagioli, qui signifie "pâtes et haricots", est un plat italien traditionnel sans viande qui a également été appelé plat "paysan", car les ingrédients sont très bon marché. - Allison Beck

Ingrédients

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 gros oignons, hachés
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 brins de romarin
  • 2 tasses de petits haricots blancs séchés, comme des cannellini ou des haricots pois
  • 4 onces de porc salé ou un jarret de jambon (facultatif)
  • Sel casher
  • Poivre fraîchement moulu
  • Une boîte de 28 onces de tomates en dés
  • 1 bouquet de chou frisé, environ 12 onces, cuit à la vapeur et haché
  • 1 tasse de petites pâtes

Les directions

Chauffer l'huile à feu moyen dans un grand faitout; ajouter l'oignon. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans un mortier et un pilon, écraser l'ail, le fenouil et les flocons de piment ensemble. Attachez les feuilles de laurier et le romarin avec de la ficelle de cuisine. Incorporer le mélange d'ail aux oignons. Ajouter les haricots, le porc salé, le paquet de feuilles de laurier et 12 tasses d'eau dans la casserole; porter à ébullition. Couvrir et transférer la casserole dans un four préchauffé à 350 degrés pendant 1 heure.

Retirer la casserole du four; incorporer les tomates. Assaisonner généreusement la soupe de sel et de poivre. Couvrir et remettre la soupe au four jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 1 à 1 heure et demie de plus (idéalement, laissez la soupe refroidir et transférez la casserole dans votre réfrigérateur pour qu'elle repose toute la nuit, permettant aux saveurs de se mélanger davantage).

Environ 10 minutes avant de servir, ajouter le chou frisé et les pâtes à la soupe qui mijote; cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Pour conserver, transférez la soupe dans des contenants de congélation sans ajouter de pâtes. Cuire les pâtes dans la soupe en la réchauffant.


Histoire de famille

Il y a peu de plats plus rustiques dans son esprit et sa sensibilité que les pâtes e fagioli. Un plat simpliste mais robuste, "pâtes et haricots" est le type de repas dans un seul pot que vous pouvez imaginer des générations d'italo-américains et d'italiens indigènes avant eux pour se remplir le ventre après une longue journée sur le terrain. Pasta e fagioli est une soupe économiquement saine, nourrissant beaucoup de gens avec des ingrédients relativement bon marché. Mais plus qu'un simple dîner économique, les pâtes e fagioli révèlent une profondeur de saveur profondément enracinée dans les bases mêmes de la cuisine italienne.

Les pâtes e fagioli commencent par un soffritto classique d'oignons, de carottes et de céleri hachés, accompagnés de l'huile d'olive extra vierge requise. Ensuite, il est copieux avec les agrafes de la plupart des cuisines italiennes, y compris la sauce tomate, les haricots, le bouillon, le parmigiano-reggiano, les pâtes et parfois les os de viande pour plus de saveur. Il peut également être assemblé assez rapidement, il est donc parfait lorsque vous avez besoin d'un repas bon marché que vous pouvez étendre sur plusieurs jours de la semaine.

Notre version ci-dessous comprend du bouillon de poulet et de la viande pour la saveur, mais vous pouvez facilement les supprimer de la liste des ingrédients, si vous préférez une version entièrement végétarienne. Une autre remarque avant de commencer : les pâtes e fagioli authentiques doivent être préparées avec des haricots canneberges, également appelés haricots romains ou écossais. Brillamment marbrés dans des teintes blanches et roses ou rouge foncé, les haricots canneberges ont une subtile saveur de châtaigne, complètement unique à tous les autres haricots. Vous pouvez acheter des haricots canneberges frais au printemps et en été, mais la variété en conserve, celle que nous utilisons dans notre recette, fonctionne tout aussi bien.


Comida Chine Cerca de Ti

Si vous aimez Olive Garden Pasta e Fagioli, vous adorerez cette recette simple à la maison. Maintenant, vous pouvez profiter de votre soupe et de vos gressins à volonté sans sortir de chez vous. Cette recette simple et facile à préparer combine du bœuf haché, des pâtes ditalini, des tomates en dés, de la sauce tomate, du bouillon de bœuf, des carottes, du céleri, des haricots rouges, des haricots Great Northern, du cumin, de l'origan, du thym, du basilic, de l'ail et du sel et du poivre. Cette soupe est un imitateur très proche des célèbres Pasta e Fagioli d'Olive Gardens et est délicieuse à servir avec des gressins. Maintenant, vous pouvez préparer cette soupe incroyable à tout moment dans votre propre maison.

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1 livre de boeuf haché
3 tasses de bouillon de boeuf
1 boîte de haricots rouges
1 boîte de grands haricots du nord
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de sauce tomate
1 tasse de pâtes ditalini
3 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de basilic
3/4 cuillère à café de thym
sel et poivre pour parfumer

Si vous aimez Olive Garden Pasta e Fagioli, vous adorerez cette recette simple à la maison. Maintenant, vous pouvez profiter de votre soupe et de vos gressins à volonté sans sortir de chez vous. Cette recette simple et facile à préparer combine du bœuf haché, des pâtes ditalini, des tomates en dés, de la sauce tomate, du bouillon de bœuf, des carottes, du céleri, des haricots rouges, des haricots Great Northern, du cumin, de l'origan, du thym, du basilic, de l'ail et du sel et du poivre. Cette soupe est un imitateur très proche des célèbres Pasta e Fagioli d'Olive Gardens et est délicieuse à servir avec des gressins. Maintenant, vous pouvez préparer cette soupe incroyable à tout moment dans votre propre maison.

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1 livre de boeuf haché
3 tasses de bouillon de boeuf
1 boîte de haricots rouges
1 boîte de grands haricots du nord
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de sauce tomate
1 tasse de pâtes ditalini
3 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de basilic
3/4 cuillère à café de thym
sel et poivre pour parfumer


Vidéo associée

Cette recette est géniale. Je le fais depuis 15 ans. Vous pouvez doubler ou même tripler la recette pour une foule. C'est certainement meilleur plus il cuit. J'ajoute toujours des flocons de piment rouge et des assaisonnements italiens. Complétez également avec du parmesan frais.

Bien, tel quel. surtout si vous avez fait votre propre bouillon de poulet.

J'ai essayé cette recette pour la première fois il y a quelques années et depuis, c'est une de mes préférées. Je double souvent tous les ingrédients à l'exception du bouillon (que je garde à environ 2 tasses), puis j'ajoute simplement de petites quantités d'eau si nécessaire. Je trouve que plus la soupe mijote longtemps une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, mieux c'est. Alors pour ceux qui se plaignent de manque de goût, essayez ceci.

ajouter le xérès, l'origan frais, le thym et le romarin

Ennuyeux et fade. Première recette que j'ai faite d'Epicurious à laquelle je n'ai pas donné 4 fourchettes.

A la hauteur de son statut rapide et facile - savoureux aussi. Besoin de 1/2 tasse de bouillon de plus pour l'onctuosité et plus si vous voulez le servir comme soupe. J'ai ajouté un peu d'origan frais à la fin avec le persil. Une façon délicieuse, fraîche et agréable de profiter des saveurs individuelles des haricots et des toms !

J'ai apprécié cette recette mais comme les autres critiques, je l'ai préparée avec des ingrédients limités (pas de céleri, boîte de tomates de 14,5 oz). J'ai ajouté 2 autres tasses de bouillon de poulet et émincé une saucisse de poulet pour un peu de protéines. Ça s'est plutôt bien passé, le fromage était bien fondu !

délicieux et parfait pour une froide nuit d'hiver!

J'ai beaucoup aimé cette recette mais j'avais besoin de la pimenter un peu. Je voulais être sûr d'avoir des saveurs fraîches alors j'ai ajouté de l'origan frais, du thym et du romarin. J'ai aussi fait la soupe avec des haricots frais. J'ai pris les suggestions des autres et j'ai ajouté 1/2 tasse de xérès et un peu de poivre blanc. J'ai également utilisé plus de bouillon de poulet que recommandé. Je sais qu'il semble que j'aie changé la recette, je pense que c'était un bon point de départ. Je l'ai servi lors d'un dîner et j'ai dû tripler la recette, mais cela a toujours bien fonctionné et tout le monde a adoré.

Exactement ce que je cherchais pour nos repas "idy nid". Mon mari m'a demandé une fois pourquoi je ne pouvais pas faire "une petite soupe" au lieu de 12 portions de soupe. Habitude. C'est excellent! Et un grand plongeoir pour les légumes qui doivent être épuisés. J'avais des saucisses italiennes qui devaient être épuisées. Également ajouté quelques flocons de piment rouge à notre goût. Je doute que quelqu'un l'ait fait tel qu'il est écrit. Mais c'est comme ça que ça doit être ! Tout bon cuisinier italien vous le dira, utilisez ce que vous avez.

Très bien. Agréable et rapide bien qu'une autre 1/2 tasse à une tasse de bouillon n'aurait pas été problématique.

Si vous faites cuire les haricots avec des feuilles de laurier, au lieu d'utiliser les haricots en conserve, la recette est meilleure. Essayez aussi d'ajouter des courgettes bien coupées, c'est parfait pour les amateurs de légumes ! )

goût génial ! J'ai un peu modifié la recette - j'ai ajouté 1/2 tasse de xérès, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, une pincée de flocons de piment fort, une pincée de poivre blanc moulu, une caution méditerranéenne et un soupçon de mélange d'épices sicilien (j'ai acheté chez Chef Central il y a quelque temps) et sel et poivre au goût. J'ai également saupoudré de parmesan sur le dessus. J'ai essayé le persil mais je préférerais laisser cela de côté pour la prochaine fois. Pas pour me vanter, mais mon petit ami a dit que je pouvais gagner un concours de cuisine avec cette recette.

C'est l'une de ces recettes que vous pouvez utiliser si vous n'avez pas les ingrédients exacts à portée de main. J'avais des pois aux yeux noirs et des tomates écrasées avec une pincée de sucre (je n'en ai utilisé qu'une tasse). Pas de bacon, mais j'avais de la graisse de bacon. J'ai utilisé du basilic séché. Je n'avais pas de carottes ni de céleri, j'ai donc ajouté des haricots verts frais. J'avais peu de bouillon de poulet, alors j'ai ajouté un peu de mélange de sauce de volaille à l'eau. Au lieu de hacher l'oignon et l'ail, je l'ai râpé. Et j'avais de minuscules pâtes aux coquillages sous la main. Oh oui, j'ai le parmesan. J'ai TOUJOURS du parmesan. C'est avril et il a neigé la nuit dernière. Ça va être parfait ce soir.

Wow - c'était fabuleux ! Je n'avais pas de céleri ou de carottes, mais cela ne semblait pas avoir d'importance. J'ai utilisé du basilic frais à la place du persil, ce qui me semble indispensable ! C'était certainement l'une des meilleures soupes que j'ai faites et elle est beaucoup plus facile que la plupart - je la referai certainement!

Aussi bon que les restaurants locaux de notre état avec une grande communauté italienne ! "Pasta FaZhool", comme ils l'appellent - je vais devoir garder les boîtes d'ingrédients de la bonne taille à portée de main, car c'est une soupe si rapide et facile. Aucun assaisonnement nécessaire, mais une demi-tasse de bouillon de poulet en plus serait utile.

C'était facile et délicieux ! J'ai pu le monter après une longue journée froide, très rapidement ! Tellement facile que ma fille de 12 ans recommence ce soir !

Appétissant. m'a rappelé le vrai genre que j'avais l'habitude d'avoir à New York. Bonne saveur et malgré toutes les étapes assez faciles. La purée des haricots a donné au bouillon une grande profondeur. Le bacon était un ingrédient clé en ce qui concerne la saveur (pas de surprise!) J'ajoute définitivement cela à la rotation des soirs de semaine.

Nourriture réconfortante à son meilleur. C'était délicieux. J'avais des pâtes plus grosses et j'en ai ajouté plus de 1/3 de tasse, alors j'ai fini par utiliser une autre boîte de bouillon de poulet. Une partie de mon vin rouge s'y est aussi glissée ! Dans l'ensemble, une belle recette avec des choses que j'ai normalement sous la main.

Pour une recette aussi simple, cette soupe était exceptionnelle. J'ai utilisé du bacon de dinde et remplacé le persil par du basilic frais et du romarin. J'ai également ajouté un filet de jus de citron à la fin. Miam! Je vais certainement mettre cela dans la rotation des recettes pour les déjeuners préparés à l'avance.

Je l'ai fait pour la première fois et j'étais très content du résultat. Basilic, origan, sel et poivre ajoutés. Mélangez des carottes et des tomates pour les rendre un peu plus épais, puis ajoutez de l'eau. L'examen de mon mari a tout dit. Après avoir terminé, il m'a fait un câlin et m'a dit que m'épouser était la meilleure chose qu'il ait jamais faite ! Je vais certainement devoir le refaire!


Pâtes du jardin aux olives et fagioli

C'est incroyable le nombre de recettes de clones moche pour cette délicieuse soupe aux piments qui circulent. Les babillards électroniques de cuisine et les sites douteux qui prétendent avoir de "vraies recettes de restaurant" ont pendant des années fait passer de nombreuses versions qui déçoivent les chefs à domicile. D'autres formules laissent de côté les principaux ingrédients que vous pouvez clairement voir dans la réalité, comme les carottes, le bœuf haché ou deux types de haricots. D'autres ne maîtrisent même pas les pâtes - ce sont clairement des pâtes ditalini, qui sont de petits tubes courts. Si vous voulez le goût des célèbres Pasta e Fagioli d'Olive Garden à la maison, c'est peut-être la seule recette qui sera à la hauteur d'un test de goût côte à côte. Attention aux contrefaçons !

Trouvez plus de mes recettes de copie d'Olive Garden ici.

Cette recette est disponible en

Obtenez ceci

_principale
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 petit oignon, coupé en dés (1 tasse)
  • 1 grosse carotte, coupée en julienne (1 tasse)
  • 3 branches de céleri, hachées (1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 boîtes de 14,5 onces de tomates en dés
  • 1 boîte de 15 onces de haricots rouges (avec liquide)
  • 1 boîte de 15 onces de haricots Great Northern (avec liquide)
  • 1 boîte de 15 onces de sauce tomate
  • 1 boîte de 12 onces de jus V-8
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 livre (1/2 paquet) de pâtes ditalini

1. Faire revenir le bœuf haché dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen. Égoutter la plupart des graisses.

2. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et faire revenir 10 minutes.

3. Ajouter les autres ingrédients, sauf les pâtes, et laisser mijoter pendant 1 heure.

4. Environ 50 minutes après le début du frémissement, faites cuire les pâtes dans 1 1/2 à 2 litres d'eau bouillante à feu vif. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, ou légèrement dur. Égoutter.

5. Ajouter les pâtes à la grande marmite de soupe. Laisser mijoter 5 à 10 minutes de plus et servir.


Directions

Chauffer une grande marmite de 10 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et le boeuf haché. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le bœuf commence à dorer.

Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et les tomates. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les haricots rouges et blancs, le bouillon de bœuf, l'origan, le poivre, le persil, le Tabasco, la sauce à spaghetti et les pâtes.

Bien mélanger puis laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres.


Comment utiliser des haricots secs ou des haricots frais dans une soupe aux haricots et aux pâtes

La tradition italienne est riche de recettes de pâtes et de haricots, qui dépendent de la région à laquelle ils appartiennent, mais qui sont également transmises de génération en génération. Une recette tellement appréciée que nous avons une version estivale, à base de haricots frais.

Toutes les déclinaisons, ou du moins celles qui respectent la tradition, ont en commun le choix de fèves fraîches ou séchées. Utilisez des haricots en conserve uniquement au cas où vous auriez peu de temps pour préparer cette recette.

Si vous utilisez des haricots secs, vous devez les faire tremper pendant au moins 12 heures pour qu'ils ramollissent, tandis que si vous utilisez des haricots frais, le trempage n'est pas nécessaire.

Voyons maintenant comment procéder :

Placez les haricots à tremper pendant au moins 12 heures, peut-être la veille, puis retirez-les de l'eau, rincez et transférez dans une casserole haute et grande recouvrez les haricots d'eau froide, ajoutez deux feuilles de sauge, une gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Cuire pendant 60 à 80 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore entiers. Une fois cuit, retirer l'ail, la sauge et les égoutter. Mettez les haricots cuits de côté et procédez à la recette comme décrit ci-dessus.


Ce dont vous aurez besoin


Ingrédients

1 ⁄ 2 oignon jaune, haché finement
1 côte de céleri avec des feuilles, haché finement
1 carotte, hachée finement
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus supplémentaire pour arroser
2 tomates italiennes, coupées en dés
1 branche de romarin
4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 boîte (15,5 onces) de haricots cannellini ou haricots rouges, rincés et égouttés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de pâtes ditalini, coudes ou tripolini
Fromage parmigiano-reggiano râpé


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Commentaires:

  1. Neka

    Vous avez tort. Je peux défendre ma position. Écrivez-moi dans PM.

  2. Adlar

    Do not puzzle over it!

  3. Rod

    Tout à fait je partage ton avis. Dans ce quelque chose est aussi pour moi, il me semble que c'est une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.



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