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Le nouveau Food Hall d'Anthony Bourdain fera partie du Hawker Center et du Farmers' Market

Le nouveau Food Hall d'Anthony Bourdain fera partie du Hawker Center et du Farmers' Market



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Petit à petit, les plans de ce qui sera sûrement l'un des projets alimentaires les plus impressionnants d'Anthony Bourdain, son prochain food hall international à New York, sont révélés. Lors du récent Congrès mondial de l'alimentation de rue à Singapour, le partenaire commercial de Bourdain, Stephen Werther, a parlé de la conception du plan d'étage du centre alimentaire géant. Le marché Bourdain, qui ouvrira ses portes plus tard cette année, proposera une cuisine de rue authentique et une cuisine décontractée du monde entier.

Selon Aujourd'hui en ligne, une publication singapourienne imprimée en anglais, Werther a présenté un plan d'étage « d'aspect fou », qui divise la salle de restauration en deux sections : un marché de producteurs et un authentique centre de colporteurs. Centres colporteurs ne sont pas courants en Amérique, mais à Singapour, ils sont un mode de vie : des bâtiments semi-fermés abritent des dizaines d'étals avec des plats préparés à la commande, où les propriétaires vendent leurs marchandises.

Bourdain est également très attaché à l'authenticité sur ce marché, déclare Werther. « Si quelqu'un vient au marché Bourdain et a du riz au poulet, et qu'il vient de Singapour, il vaut mieux dire : « C'est aussi bon que n'importe quel riz au poulet que j'ai mangé à la maison. » C'est la norme très élevée selon laquelle Tony, moi-même et KF Seetoh [un expert de la cuisine singapourienne et partenaire du projet] tenterons d'exécuter.

Bien qu'aucun vendeur n'ait encore été révélé, l'atmosphère sera surpeuplée, chaotique et, oui, il y aura pas mal de files d'attente. D'autres caractéristiques de la salle de restauration comprendront un bar à huîtres de 1 500 pieds carrés, des boucheries spécialisées, une boulangerie, un bar à tapas, une pâtisserie et un salon de thé, selon Today Online.


Tag Archives: Pas de réservation


Soupe de haricots blancs au chorizo ​​et à la ciboulette


Maquereau : maquereau pêché à la ligne d'Eyemouth poché dans un bouillon à la grecque et servi avec des légumes locaux


Lièvre : Raviolis de lièvre brun de Humbie servis dans un consommé de gibier


Gibier : Terrine de gibier d'Ecosse et foie gras servi avec gelée de sureau, fruits et légumes d'automne


Merlu : Filet de merlu poêlé de Scrabster servi avec des girolles du Perthshire et des gnocchis aux herbes


Perdrix : perdrix rouge rôtie servie avec du chou rouge braisé et des raisins


Bœuf : Joue de bœuf braisée de Peter Flockhart cuite à la façon daube et servie avec purée de pommes de terre et garniture ‘a’la grand-mère’


Millefeuille de pommes britanniques servi avec un parfait aux marrons et marrons glacés


Soufflé à la pistache servi avec glace à la pistache


Fromage : Une sélection de fromages écossais et français servis dans le chariot


Mon frère me manque déjà tellement et j'ai vraiment adoré passer la journée avec lui à Edimbourg !

Le Kitchin
78 Quai Commercial
Leith, Édimbourg EH6 6LX
Téléphone 0131 555 1755
Télécopieur 0131 553 0608
site Internet


Une promenade après le déjeuner devant le château d'Édimbourg


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Vous pouvez voir des Singapouriens s'engager dans des débats fougueux sur le meilleur joint de riz de l'Inde du Sud, que ce soit ceux du cœur spirituel de Serangoon Road ou les renégats périphériques tels que Karu's et Samy's. Aucun ne se rapproche de ce que vous pourriez trouver dans des endroits tels que Port Dickson, Penang et, bien sûr, Kuala Lumpur. Peu importe l'Inde du Sud elle-même, à trois heures de vol.

Le seul plat indien exceptionnel que j'ai eu est le curry sotong noir, alias curry à l'encre de calmar, une version aigre et fougueuse d'un classique malais dans un endroit appelé curry Rajah's. J'en ai parlé il y a quelques années. Malheureusement, M. Rajah a dû fermer son stand. Cependant, par pure coïncidence, alors que cet article de blog était en sommeil dans un dossier la semaine dernière, j'ai découvert que M. Rajah et son curry sotong noir pourraient faire un bref retour à la mi-août. J'aurais aimé que Tony puisse l'essayer.

Si cela finissait par être plus long et plus fastidieux que ce que nous avions prévu, eh bien, Tony, cher Tony de "Nous ne pouvons pas sortir Tony de sa notoriété" le tiens.

Quand je cite Tony et moi-même dans notre discussion sur l'herbe, il peut y avoir quelques petites divergences par rapport à ce qui a été réellement dit. Rien de majeur. Je n'avais pas mon enregistreur avec moi. En règle générale, je rendais la paraphrase claire, mais cette fois, j'ai gardé les guillemets dans l'intérêt du style.

Crédits image : Mee pok (moi), Hokkien Mee ( The Smart Local ), Karus ( Burpple ) et pour le Pièces inconnues coups de feu, les gens eux-mêmes.


[FERMÉ] Rue Susan Feniger’s

J'ai adoré regarder le récent épisode “Street Food Special” de “No Reservations”. Il a réuni mes clips préférés d'Anthony Bourdain les scènes lorsqu'il est en train de manger de la «vraie nourriture» avec les habitants, et a également récapitulé les visites de Tony dans les centres de colporteurs (alimentaires) de Singapour. Cela m'a vraiment fait souhaiter que nous ayons quelque chose de similaire ici à Los Angeles.

Comme Bourdain l'a si éloquemment déclaré : « Alors qu'en Amérique, l'aire de restauration est le nœud de tout ce qui est générique et horrible, à Singapour, ces centres alimentaires, cafés et centres de colportage ouverts sur la rue offrent une variété presque illimitée de malais, Plats chinois et indiens”.

Dans un article du LA Times de 1991, mon écrivain culinaire préféré Jonathan Gold a écrit : « La chose la plus proche d'un centre de colporteurs à Los Angeles est, bien sûr, le Grand Central Market du centre-ville. Parmi les étals de fruits et les stands de volaille, il y a Une dizaine d'endroits où une personne affamée peut manger quelque chose”. Je n'y suis pas allé depuis des années et j'ai hâte de redécouvrir le Grand Central Market bientôt, mais ce n'est toujours pas exactement ce que Bourdain appelle, "UN chef, UN plat, une vaste aire de restauration".

Il est vrai que notre ville multiculturelle regorge de délicieux restaurants de centre commercial, et je prévois personnellement de passer plus de temps à les rechercher (indice pour mes amis gourmands). Mais les grandes aires de restauration J'ai été à (dans divers centres commerciaux locaux) ne serait jamais une destination de randonnée en quelque sorte. Eh bien, sauf pour “Hotdog-On-A-Stick”. Je suis une ventouse pour tout type de nourriture sur un bâton.

Susan Feniger’s L'alimentation de rue

Lorsque j'ai lu pour la première fois le nouveau restaurant du chef Feniger, j'ai imaginé qu'il s'agissait d'une sorte de centre de colporteurs miniature. Un espace clos rempli de chariots de rue individuels du monde entier. Dans mon esprit, j'ai même imaginé des cuisiniers individuels (en tenue traditionnelle) vendant les plats dans ces minuscules stands de nourriture intérieurs. Je ne sais pas O j'ai eu ces idées, mais la lecture de la description de Jonathan Gold dans LA Weekly a certainement ajouté à mon fantasme :

“Street est un musée virtuel de la cuisine de rue du monde, des collations et des saveurs de toutes les régions d'Asie - des crêpes aux haricots mungo à la coréenne parsemées de morceaux de poitrine de porc braisée à l'anis creuses, des boules de ping-pong indiennes farcies aux pommes de terre appelées paani puri, humidifié avec un peu de bouillon épicé une salade de betteraves rôties et de noix émiettées au genièvre, voire une version du plat de petit-déjeuner singapourien classique composé de pain grillé avec kaya à la noix de coco et un œuf coulant. Il existe des beignets de dal denses, une délicieuse version des paquets thaïlandais à faire soi-même de noix de coco rôtie, de piments d'oiseau, d'arachides, de confiture de tamarin et de citron vert émincé, entre autres, judicieusement enveloppés dans des morceaux de chou au lieu de la feuille de bétel traditionnelle. ”

Alors non, Susan Feniger's Street n'est pas l'expérience culinaire "It's A Small World" dont j'avais fantasmé, mais c'est un restaurant merveilleux, excitant (et amusant !) qui rapproche un peu plus mon rêve .

Ce que nous avons mangé :


Amuse-Bouche : Une version très exotique (salée) d'un Rice Crispy Treat ! Choux aux graines de millet, avec guimauve, fenouil, curry, coriandre, cumin et cassis


Épinards Varenyky : boulettes ukrainiennes farcies aux épinards et au fromage. Servi avec crème sure et marmelade de citron


Paani Puri : La chef Susan Feniger les a essayées pour la première fois sur un marché de rue à Mumbai, en Inde. Rempli de pommes de terre, chutney, haricots et garni de coriandre au yogourt


Gâteau de pommes de terre farci à la cubaine : rempli de bœuf épicé, de raisins secs et de câpres avec une salsa de tomate à la menthe et de la crème poblano


Salade scandinave de betteraves et pommes – Betteraves rôties lentement avec pomme, cassis, cresson, noix grillées et croûtons de millet dans une vinaigrette au genièvre


Ma bouchée PRÉFÉRÉE : Kaya Toast, un pain grillé à l'expérience unique de Singapour, tartiné de confiture de noix de coco, servi avec un œuf poché doux arrosé de soja noir et de poivre blanc (lien vers la recette ci-dessous !)


Steak de contre-filet New York mariné, en brochette et rôti au four à bois, servi avec spaetzle aux champignons sauvages et rapini avec crème d'oignons et bacon


Photo du haut : Maïs vietnamien - Mélange de maïs frais cuit au wok, oignon de printemps avec poitrine de porc glacée.
En bas : Saag paneer avec Kokum Dal et assiette de riz – Un plat d'épinards du sud de l'Inde cuit avec du fromage paneer maison, des tomates et des épices, servi avec du dal aux prunes séchées et du riz au yaourt.

Susan Feniger's Street [FERMÉ]
742 N. Highland
Los Angeles, Californie 90038
(323) 203-0500
Site Internet


Maison KēSa

Lorsque vous voyagez autant que nous, il peut être difficile de vivre dans une valise. Nous nous sommes rarement sentis aussi détendus et chez nous qu'à KēSa House. Nous avons séjourné ici une semaine entière et nous avons vraiment eu l'impression d'avoir assez de temps pour nous installer. Nous avons séjourné dans une salle de divertissement et avons adoré avoir notre propre terrasse privée. au soleil, ou recevoir des amis autour d'un vin naturel. Mais ce sont les espaces communs magnifiquement conçus comme le salon, la cuisine entièrement équipée avec une machine à expresso et de l'eau gazeuse au robinet, et la buanderie en libre-service (gratuite pour les clients !) qui vous donnent vraiment l'impression de pouvoir rester pendant un certain temps. KēSa House est une chaîne de vieilles boutiques - l'extérieur historique a été préservé, tandis que l'intérieur a été magnifiquement rénové. Il est idéalement situé au cœur de Chinatown, juste à côté de Burnt Ends et de Potato Head Singapore. Une base idéale pour explorer les centres de colporteurs de Singapour ainsi que les restaurants.


Lundi 20 mai 2013

Nouveau menu du patrimoine de Singapour à l'hôtel York

"Je suis bourré", ai-je envoyé un texto à mon ami singapourien, "Je viens juste de sortir d'un buffet médiatique servant des classiques de Singapour."
Il a répondu : « Oh, l'hôtel York ? »

J'étais surpris de la façon dont il devinait si facilement. Mais il s'avère que York Hotel est bien connu des Singapouriens depuis des décennies, en particulier pour leur Penang Hawkers' Fare, une vitrine de 10 colporteurs sélectionnés en visite de Penang pour une expérience à volonté.

Le White Rose Cafe de l'hôtel York lance maintenant un nouveau menu, mettant en valeur 20 des plats du patrimoine de Singapour. Dirigé par le chef Charlie Tham, anciennement du restaurant Soon Heng, les éléments clés du menu comprennent Curry Fish Head, Crab Masala, Sambal King Prawn, Black Ink Sotong (calmar), Chap Chye (ragoût de légumes) et Chicken Masala. Cependant, les plats nécessitent une commande d'un jour à l'avance pour garantir la fraîcheur des ingrédients de fruits de mer requis.

Café Rose Blanche
Hôtel York, 21 Mount Elizabeth
Singapour 228516
Tél. : +65 6830-1156


Des plats d'Asie du Sud-Est seront présentés sur le marché international de l'alimentation de rue d'Anthony Bourdain à New York

En 2019, un centre de colportage de style sud-est asiatique et complet avec les meilleurs vendeurs de rue de la région et ndash devrait ouvrir ses portes à New York et occupera un espace de la taille de trois terrains de football, ce qui en fera de loin la plus grande salle de restauration de New York.

Anthony Bourdain, le chef non censuré, auteur et voyageur culinaire itinérant a déclaré au New York Times qu'il ouvrirait le marché Bourdain au Pier 57 sur la rivière Hudson, à Manhattan, New York.

Il a souligné les attractions prévues avec des étals de nouilles fumantes, des marchés fermiers animés, une mezzanine encombrée de stations-service et de bars.

Anthony Bourdain sur le site de son mégamarché prévu pour la cuisine internationale. Image : Crédit Alex Welsh/The New York Times

&ldquoPensez à un marché de nuit asiatique&rdquo, a-t-il déclaré. &ldquoManger et boire à minuit.&rdquo

&ldquoIls les ont déplacés dans des espaces clos, ont imposé certaines réglementations pour assurer une manipulation sûre des aliments, et maintenant vous pouvez vous rendre dans cette ville-état la plus propre et faire la queue avec des gens riches et pauvres &ndash qui apprécient tous l'assiette de nouilles à 2,95 $ autant que quelque chose dans un restaurant chic. Pourquoi n'avons-nous pas cela à New York, en Europe ou dans le reste du monde ? », a déclaré Bourdain lors du World Street Food Congress qui s'est tenu à Manille.

Et compte tenu de l'ampleur des propres ambitions du marché Bourdain, il n'est peut-être pas surprenant que Bourdain et ses partenaires s'attendent à le voir rempli d'acheteurs, de convives et de touristes et ils estiment à 20 000 visiteurs par jour.

Char Kway Teow. Image: Nyonya Cuisine

Il a également assuré à la foule qu'il voulait &ldquoiprésenter aux New-Yorkais la façon dont les choses ont été appréciées dans leur pays d'origine [les colporteurs] depuis des années. Pas une prise moderne et occidentalisée. . Nous aurons besoin d'une flamme nue. Nous avons besoin des odeurs. Nous recherchons un sentiment de chaos contrôlé. Nous créons un marché vivant, respirant et puant."

&ldquoY a-t-il un marché à New York pour char kway teow? Je m'en fous vraiment", a déclaré Bourdain. &ldquoJ'adore ça et je suis presque sûr que si les New-Yorkais sont initiés au bon char kway teow, ils l'adoreront aussi. »

Lorsqu'on lui a demandé sa liste de souhaits d'étals de Singapour, sans nommer de colporteur en particulier, Bourdain a déclaré : « Nous avons besoin d'un très bon stand de char kway teow, de riz au poulet, de laksa, de nasi lemak et de crabe au poivre noir. Ce ne sont que la ligne de base avant même de regarder plus loin vers d'autres variétés.&rdquo

Bourdain pense aussi que les Américains deviendront fous de sisig, prédisant qu'il s'agira d'un & ldquoplat d'évasion, & rdquo s'adapter & ldquoint au zeitgeist actuel centré sur le porc. & rdquo & ldquoBest. Chose. Jamais », dit Bourdain.

Sisig Pusit. Image : Kawaling Pinoy

&ldquoLa nourriture philippine est définitivement sous-estimée dans le monde entier. À New York, il n'a pas encore de crédibilité hipster", a-t-il conclu. "Mais les choses changent, et j'espère faire partie de ce changement."

Il a assuré à la presse locale qu'il n'était pas intéressé à voler les colporteurs de leurs pays : il sait que ce serait un anathème pour le monde alimentaire international. Son objectif : tous les colporteurs invités doivent avoir les moyens d'ouvrir un deuxième magasin à New York en plus de gérer leur entreprise d'origine dans leur pays.


Tag Archives: écrivain alimentaire

J'ai adoré regarder le récent épisode “Street Food Special” de “No Reservations”. Il a réuni mes clips préférés d'Anthony Bourdain les scènes lorsqu'il est en train de manger de la «vraie nourriture» avec les habitants, et a également récapitulé les visites de Tony dans les centres de colporteurs (alimentaires) de Singapour. Cela m'a vraiment fait souhaiter que nous ayons quelque chose de similaire ici à Los Angeles.

Comme Bourdain l'a si éloquemment déclaré : « Alors qu'en Amérique, l'aire de restauration est le nœud de tout ce qui est générique et horrible, à Singapour, ces centres alimentaires, cafés et centres de colportage ouverts sur la rue offrent une variété presque illimitée de malais, Plats chinois et indiens”.

Dans un article du LA Times de 1991, mon écrivain culinaire préféré, Jonathan Gold, a écrit : « La chose la plus proche d'un centre de colporteurs à Los Angeles est, bien sûr, le Grand Central Market du centre-ville. Parmi les étals de fruits et les stands de volaille, il y a Une dizaine d'endroits où une personne affamée peut manger quelque chose”. Je n'y suis pas allé depuis des années et j'ai hâte de redécouvrir le Grand Central Market bientôt, mais ce n'est toujours pas exactement ce que Bourdain appelle, "UN chef, UN plat, une vaste aire de restauration".

Il est vrai que notre ville multiculturelle regorge de délicieux restaurants de centre commercial, et je prévois personnellement de passer plus de temps à les rechercher (indice pour mes amis gourmands). Mais les grandes aires de restauration J'ai été à (dans divers centres commerciaux locaux) ne serait jamais une destination de randonnée en quelque sorte. Eh bien, sauf pour “Hotdog-On-A-Stick”. Je suis une ventouse pour tout type de nourriture sur un bâton.

Susan Feniger’s L'alimentation de rue

Lorsque j'ai lu pour la première fois le nouveau restaurant du chef Feniger, j'ai imaginé qu'il s'agissait d'une sorte de centre de colporteurs miniature. Un espace clos rempli de chariots de rue individuels du monde entier. Dans mon esprit, j'ai même imaginé des cuisiniers individuels (en tenue traditionnelle) vendant les plats dans ces minuscules stands de nourriture intérieurs. Je ne sais pas O j'ai eu ces idées, mais la lecture de la description de Jonathan Gold dans LA Weekly a certainement ajouté à mon fantasme :

“Street est un musée virtuel de la cuisine de rue du monde, des collations et des saveurs de toutes les régions d'Asie - des crêpes aux haricots mungo à la coréenne parsemées de morceaux de poitrine de porc braisée à l'anis creuses, des boules de ping-pong indiennes farcies aux pommes de terre appelées paani puri, humidifié avec un peu de bouillon épicé une salade de betteraves rôties et de noix émiettées au genièvre, voire une version du plat de petit-déjeuner singapourien classique composé de pain grillé avec kaya à la noix de coco et un œuf coulant. Il y a des beignets de dal denses, une délicieuse version des paquets thaïlandais à faire soi-même de noix de coco rôtie, de piments d'oiseau, d'arachides, de confiture de tamarin et de citron vert émincé, entre autres, judicieusement enveloppés dans des morceaux de chou au lieu de la traditionnelle feuille de bétel. ”

Alors non, Susan Feniger's Street n'est pas l'expérience culinaire "It's A Small World" dont j'avais fantasmé, mais c'est un restaurant merveilleux, excitant (et amusant !) qui rapproche un peu plus mon rêve .

Ce que nous avons mangé :


Amuse-Bouche : Une version très exotique (salée) d'un Rice Crispy Treat ! Choux aux graines de millet, avec guimauve, fenouil, curry, coriandre, cumin et cassis


Épinards Varenyky : boulettes ukrainiennes farcies aux épinards et au fromage. Servi avec crème sure et marmelade de citron


Paani Puri : La chef Susan Feniger les a essayées pour la première fois sur un marché de rue à Mumbai, en Inde. Rempli de pommes de terre, chutney, haricots et garni de coriandre au yogourt


Gâteau de pommes de terre farci à la cubaine : rempli de bœuf épicé, de raisins secs et de câpres avec une salsa de tomate à la menthe et de la crème poblano


Salade scandinave de betteraves et pommes – Betteraves rôties lentement avec pomme, cassis, cresson, noix grillées et croûtons de millet dans une vinaigrette au genièvre


Ma bouchée PRÉFÉRÉE : Kaya Toast, un pain grillé unique à Singapour, tartiné de confiture de noix de coco, servi avec un œuf poché doux arrosé de soja noir et de poivre blanc (lien vers la recette ci-dessous !)


Steak de contre-filet New York mariné, en brochette et rôti au four à bois, servi avec spaetzle aux champignons sauvages et rapini avec crème d'oignons et bacon


Photo du haut : Maïs vietnamien - Mélange de maïs frais cuit au wok, oignon de printemps avec poitrine de porc glacée.
En bas : Saag paneer avec Kokum Dal et assiette de riz – Un plat d'épinards du sud de l'Inde cuit avec du fromage paneer maison, des tomates et des épices, servi avec du dal aux prunes séchées et du riz au yaourt.

Susan Feniger's Street [FERMÉ]
742 N. Highland
Los Angeles, Californie 90038
(323) 203-0500
Site Internet


Un réveillon du Nouvel An Bossa Nova

La musique de Bossa Nova me donne le vertige et me rend extraordinairement heureuse. Vous savez ce sentiment que vous ressentez en écoutant des disques d'enfance ? Une soudaine pointe de joie au plus profond de votre âme ?

Quand ma sœur Janet et moi avons grandi à Okinawa, nos disques préférés étaient ceux que nous n'étions pas autorisés à jouer. Consciencieusement, nous avons écouté les disques de Disney que nos grands-parents ont envoyés des États-Unis, mais nous avons surtout apprécié de nous faufiler dans la collection de disques immaculée de notre père.

Il n'a jamais découvert notre petit secret car ma grande sœur était absolument géniale (même à sept ans). Lorsque nous avons décidé d'un LP que nous voulions entendre, Janet sortait partiellement TROIS albums de l'étagère des disques. Celui que nous voulions entendre était au milieu, les deux autres de chaque côté étaient des espaces réservés (elle savait donc où retourner le précieux vinyle). Big soeur ne m'a jamais permis de toucher les disques, ce qui était probablement une très bonne idée.

Nos albums préférés à l'époque étaient Herb Alpert et le génial Sergio Mendes & Brasil 󈨆. Nous connaissions tous les mots pour « Mais Que Nada » (toujours le faire), et nous invitions des amis à danser après l'école. À ce jour, Bossa Nova est toujours sur mon mix de fête. Essayez simplement d'écouter "One Note Samba / Spanish Flea" sans danser ni hocher la tête.

Lorsque Peter et moi nous sommes rencontrés pour la première fois il y a quinze ans, nous nous sommes liés autour de discussions sur la musique de la Bossa Nova. Deux ans plus tard, le jour de notre mariage, j'ai marché dans l'allée jusqu'à Astrud Gilberto ’s “Summer Samba (So Nice)”. Si vous ne connaissez pas la chanson, les paroles commencent par :

“Quelqu'un pour me serrer fort, ce serait très gentil
Quelqu'un pour m'aimer bien, ce serait très gentil

Quelqu'un pour comprendre chaque petit rêve en moi
Quelqu'un pour prendre ma main et être une équipe avec moi

Si belle la vie serait si belle si un jour je trouvais
Quelqu'un qui prendrait ma main et la samba à travers la vie avec moi”

Pour le réveillon du Nouvel An, nous aimons faire quelque chose de discret. Parfois, nous le passons en famille, parfois nous cuisinons ensemble à la maison ou sortons dans un restaurant voisin.

Nous sommes récemment tombés amoureux du chef Gary Menes qui cuisine à Marche et, heureusement, le restaurant n'est qu'à quelques minutes de chez nous. Quand j'ai lu qu'il y aurait un groupe de JAZZ live le soir du Nouvel An, je ne sais pas pourquoi, mais j'ai juste supposé que ce serait du jazz moderne ou fusion. Pas mon préféré, mais j'ai pensé qu'au moins Peter l'apprécierait vraiment. Outre Bossa, je suis un grand fan de jazz de la Nouvelle-Orléans (en particulier Preservation Hall, le groupe légendaire que nous avons récemment vu au Disney Hall).

Nous avions une réservation pour le dîner à 21 heures et je savais que la nourriture serait fantastique (ce serait notre quatrième visite), donc je n'allais pas laisser le jazz en arrière-plan me déranger. Le duo ne jouait pas lorsque nous étions assis, et après nous être installés et enfilés nos chapeaux de fête, c'était là. glorieux BOSSA NOVA !

Oui, c'était une fête gastronomique élégamment décontractée et remplie de truffes (merci le chef Menes!) se sentait plus comme une fête juste pour deux.

Mes toutes dernières bouchées en 2009 :


Risotto d'hiver à la truffe noire. Raviolli : Bette à carde, Mascarpone, Reggiano, Châtaignes.


Terrine de Foie Gras, Compote de Dattes, Brioche. Laitue Romey, Mini Betteraves, Fromage de Chèvre, Pistaches.


Noix de Saint-Jacques d'Hokkaido, Chou Fleur, Pomme, Gastrique, Beurre Vaudouvan.


Fenouil, Orange, Poire, Riz Interdit.


Healthy Family Farms Poulet, pois, carottes, vrilles, gruau.


Oeil de RibEye 100% Wagu Australien Grade A5, Purée de Pomme, Coeurs de Romaine, Botte d'Oignons, Vin Rouge


Cheesecake au Calvados Brandy (plus un joli millefeuill aux pommes au caramel, un gâteau aux pommes et aux noix et de la crème glacée à la cassonade !)

Remarque : ce restaurant est maintenant fermé. Veuillez suivre le chef Menes sur Twitter

Marché
13355, boulevard Ventura
Sherman Oaks, Californie 91423
(818) 784-2915
Site Internet

Mentionné ci-dessus:


Conversations CNU : Pouvons-nous créer des communautés authentiques à petite échelle qui s'adaptent subtilement au changement ?

Quelques réflexions sur une présentation CNU 23 par Russell Preston et Matt Lambert sur leur travail en cours sur la définition et la promotion de l'authenticité dans les lieux New Urbanist. D'autres réflexions viendront au fur et à mesure que je les écris.

La conception et le développement perturbent-ils vraiment les quartiers durables ? Ce bloc à Guangzhou, en Chine, a énormément changé, mais à certains égards n'a pas changé du tout.

1. Rôle de la conception
Les bâtiments flexibles et adaptables permettent aux usages de changer dans leurs cycles naturels. Surtout, les utilisations notoirement inconstantes comme la production et la vente au détail doivent pouvoir s'adapter. Non seulement les concepts de magasins et les marchandises changent, mais le volume de ces utilisations nécessaires augmente et diminue avec les cycles économiques. L'urbanisme tactique nous a montré que les détails de conception peuvent ne pas être aussi importants que les questions plus larges d'échelle et de programme. Une telle approche de « ensembles de scènes » peut être particulièrement appropriée à une époque où les programmes changent fréquemment.

2. Petite échelle
Dans la mesure où des entreprises plus petites et plus honnêtes peuvent être conçues, le meilleur modèle physique repose peut-être sur la création d'un espace adaptable le long de nombreuses façades plus petites - une approche fractale, pour ainsi dire. Les entreprises plus marginales se sont depuis longtemps tournées vers les rues secondaires et les passages pour être à proximité, mais pas au milieu, de l'action commerciale.

Étant donné que ces façades ne sont intrinsèquement pas aussi précieuses, elles peuvent rester abordables même au milieu de loyers plus élevés pour des emplacements de premier ordre à proximité. Tout comme les remises sont des logements naturellement abordables, considérez la valeur des ruelles, des passages et même des arcades fermées comme des commerces de détail naturellement abordables.

Une autre session CNU 23, ostensiblement sur les centres commerciaux piétonniers, a présenté des exemples de passages auxiliaires réservés aux piétons où les petits détaillants prospèrent juste à côté de la rue Main. Beth Anne Macdonald a parlé de Division Street à Somerville, NJ, où le commerce a prospéré après que la rue a été transformée en centre commercial piétonnier en 2012. Division (comme Bethesda Lane, que Tim Zork a présenté lors de la même session) était conçu comme un espace partagé mais a pris fin sans voiture 24h/24 et 7j/7, ce qui témoigne de l'énorme flexibilité de ce type. Malgré sa conception spartiate de béton et de lampadaires, Division est entièrement programmé toute l'année.

Kensington Market à Toronto a un environnement bâti qui est un terrible fouillis de tout, mais il obtient l'échelle et donc la sensation juste. Il n'y a pas de voiture les dimanches d'été, grâce à des barrières qui ne coûtent que 180 000 $.

De même, j'ai organisé une visite à pied en octobre de la façon dont le commerce de détail prospère loin des rues principales de Georgetown, le long de ses ruelles, de ses rues secondaires et du sentier C&O réservé aux piétons. L'échelle historique du quartier - ses petits blocs et ses petits espaces - et son zonage relativement flexible permettent ce décalage naturel entre les usages. Que ces processus puissent fonctionner illustre deux chapitres de “Death and Life” : les petits blocs et les vieux bâtiments.

Bien sûr, le financement de ces espaces peut être un défi. Pourtant, ce pays est en proie à des espaces de vente au détail jetables, dont une grande partie est accessoire aux bureaux et aux logements à l'étage. Que le rez-de-chaussée d'un complexe d'appartements soit consacré à des « espaces d'agrément » ou à de petits détaillants qui peuvent ou non payer un loyer de manière fiable, cela ne devrait pas intéresser beaucoup les banquiers » et, sans doute, beaucoup de locataires d'appartements pourraient bien préférer ce dernier ! Concevoir les espaces publics et privés avec la flexibilité nécessaire pour s'adapter à toutes les utilisations qui pourraient être demandées pourrait s'avérer un plus grand défi.

Lors de la réunion de Louisville NextGen, le seul exemple de marché de rue informel de nouvelle construction auquel je pouvais penser était un ensemble de bâtiments dans le quartier de la mode du centre-ville de Los Angeles. Ils semblaient avoir été construits en grande partie comme des parkings payants, pour lesquels il existe de nombreux comparables locaux, mais avaient des rez-de-chaussée à portée libre pour accueillir de petits détaillants de vêtements en gros. C'était génial.

3. Structures politiques et non marchandes
Les prix du marché pour les espaces de premier ordre dans les villes passerelles ont « en raison du grand intérêt des investisseurs extérieurs » atteint des sommets qui étouffent l'innovation et les organisations qui évaluent leur impact principalement par des moyens non marchands. De plus, toutes les institutions n'ont pas la chance d'avoir acheté leur propriété "à l'époque où elle était bon marché".

Le modèle 5M (rendus finaux du programme et des amplis) promet « d'identifier les « ancres communautaires » plus largement que les organisations à but non lucratif, d'offrir un espace gratuit ou à prix réduit à ces entités au service de la communauté et de tirer profit de la vente de services auxiliaires. L'autre innovation est que ce projet pro forma a été renversé : l'espace communautaire est accepté comme donné au départ, et les bâtiments au prix du marché dimensionnés en conséquence. (Comme chaque développement à San Francisco est discrétionnaire, autant demander la lune.)

Mais qu'en est-il de la prochaine communauté qui se présente? Les idées neuves et les institutions de demain auront-elles des espaces protégés de la même manière ? Ce modèle est-il suffisamment flexible pour s'adapter à de nouvelles institutions ou à des missions changeantes entre les institutions existantes ? A la manière du contrôle des loyers, cette approche privilégie ceux qui se présentent au bon moment, exclut les nouveaux arrivants et laisse sans réponse la question du renouvellement du capital. Un espace similaire, comme [innovation] District Hall, pourrait-il être continuellement renouvelé avec de nouveaux concepts et des concours sur une base régulière ?

(Nous avons eu une conversation détaillée sur une structure d'entreprise potentielle pour assurer l'abordabilité à long terme de la communauté le lendemain. Des notes sur cette conversation sont à venir.)

4. Quartiers chinois, nouveau
Au moins certaines communautés suburbaines ont réussi à rénover des utilisations à plus petite échelle dans des banlieues de centres commerciaux : les « ethnoburbs » que les immigrants asiatiques se sont installés en Amérique du Nord. Même les nouveaux bâtiments brillants favorisent toujours les petites entreprises, en partie en raison de la forte densité, de l'empreinte minuscule (voir ci-dessus), d'une direction qui comprend les modèles commerciaux et peut-être d'autres facteurs qui pourraient être identifiés.

Ces centres commerciaux peuvent être construits de manière davantage axée sur les transports en commun. Les centres commerciaux verticaux qui surgissent autour de Flushing ont une complexité spatiale époustouflante. Les gratte-ciel vertigineux de Hong Kong, regroupés autour des transports en commun, ont des réseaux piétonniers 3D à évolution organique si complexes qu'ils défient toute description, mais qui abritent toutes sortes de communautés authentiques.

5. Quartiers chinois, vieux
Ces quartiers semblent maintenir un niveau remarquablement stable de diversité économique — des activités, des groupes économiques — et semblent, de l'extérieur, avoir des populations stables. Oui, une partie de cette stabilité est réelle et résulte en partie du capital qui est recyclé localement, par le biais des institutions locales.

Mais ce qui ressemble à de la stabilité de l'extérieur cache aussi des turbulences considérables sous la surface. Il y a un bouleversement constant parmi les participants de la communauté, car une migration d'entrée élevée équilibre les membres de la communauté «perdus» à cause de l'assimilation. Dans l'ensemble, l'assimilation (à mesure que le racisme institutionnel décline / se transforme) a miné la plupart des villes américaines et d'autres enclaves ethniques à revenus mixtes, mais comme les Chinois Han sont facilement plus nombreux que tous les autres groupes ethniques dans le monde, il y aura toujours un afflux de migrants. — ou y aura-t-il?

Un autre facteur difficilement reproductible derrière la résistance de Chinatown est le manque d'application efficace (c'est Chinatown, Jake). Ainsi, les choses n'arrivent pas tout à fait à coder moins cher, mais quelqu'un pourrait être blessé. Que ce compromis en vaille la peine dépend de votre jugement, mais cela montre qu'une réglementation excessive pourrait être un facteur de coûts élevés.

6. Le changement communautaire et le mot “authentique”
Cela vaut la peine de réfléchir un peu plus à la façon dont l'« authenticité » (voir cette discussion de Sharon Zukin), comme tout autre aspect du caractère de la communauté, évoluera par cycles. Every community changes its participants, and is changed by its participants. The people who come after us have different experiences, and what we do shapes how they understand the world around them. This feedback loop can either result in a virtuous, or a vicious, cycle.

The pace of change also matters. Change is literally a fact of life, but violent upheaval is rarely welcomed. Many communities today are upset by the roller-coaster ride that property markets have put them on, with prices rising much faster than social infrastructure can adapt.

What appears authentic and novel to us will seem workaday and fake to someone else: If I cooked one of my grandfather’s recipes for you, you’d see it as “authentic” and he’d see the exact same dish as “fake.” It’s exactly that interplay, exchange, and evolution that makes cities — and especially American cities — such interesting and exciting places. It’s a tough edge to surf on, to simultaneously embrace and resist change, to honor established practices while inventing new ways, but it’s a worthwhile endeavor.